[发明专利]高卵磷脂高维生素A面及其制作方法

摘要

本发明提供了一种高卵磷脂高维生素A面，所述面条以天然鲜蛋和胡萝卜为原辅料，可以补充卵磷脂、维生素A。此外，本发明还提供了所述面条的制作方法，通过超微细化技术，可以改善面条的口感，提高水溶性膳食纤维的含量和利用率；利用原浆制面，能够提高面条的韧性和咀嚼性能，口感风味好，并能提高面条的营养消化吸收率。

主权项

一种高卵磷脂高维生素A面，其原料成分包括：主料1：小麦粉100份；主料2：鲜蛋60‑200份，蛋黄粉5‑20份，虾黄粉1‑10份，胡萝卜20‑50份或胡萝卜粉5‑20份；辅料：复合磷酸盐0.2‑0.8份，变性淀粉1‑3份，食盐0.5‑2份，食用碱0.5‑2份，魔芋精粉3‑10份；所述的高卵磷脂高维生素A面的制作方法，包括以下步骤：步骤一，按比例称取辅料和主料2，经超微细化，得到微细化原浆，所述超微细化过程包括，将主料2、辅料混匀，研磨，过120目筛，得微细化原浆；步骤二，将主料1经调粉后，与步骤一得到的微细化原浆一起和面、成型，制得高卵磷脂高维生素A鲜湿面。