[发明专利]一种富含γ-氨基丁酸米制品的生产方法

摘要

一种富含γ-氨基丁酸米制品的生产方法，将新收获的水稻砻谷和谷糙分离得到原料糙米，用0.05％次氯酸钠溶液对原料糙米消毒，并用自来水清洗掉次氯酸钠残留成分；按原料糙米与浓度为0.2％的氯化钙溶液的体积比为4∶1浸泡所述的原料糙米，浸泡温度为30℃，浸泡时间为6h，之后用自来水清洗，将浸泡清洗好的原料糙米平摊在能沥水的网盘或网带上，送培养室培养使其发芽，培养室温度为30℃，培养时间为48h，使室内相对湿度保持在90-99％，得到发芽糙米。将得到的发芽糙米采用高温高湿分段干燥，再碾白得精白米或粉碎过筛得发芽糙米粉或加水粉碎得发芽糙米浆。本发明以水稻制得原料糙米，利用生物转化技术，生产具有高营养含量的米制品。

主权项

一种富含γ‑ 氨基丁酸米制品的生产方法，其特征在于包括如下步骤：（1）原料的清洗消毒：将新收获的水稻砻谷和谷糙分离得到原料糙米，去除碎粒、霉变粒和异色粒，用0.05％次氯酸钠溶液对所述的原料糙米消毒，并用自来水清洗掉次氯酸钠残留成分；（2）发芽糙米制备：按原料糙米与0.01‑0.25％浓度的氯化钙溶液的体积比为4 ∶ 1 浸泡原料糙米，浸泡温度为25‑35℃，浸泡时间为3‑6h，之后用自来水清洗，将清洗好的原料糙米平摊在能沥水的网盘或网带上，置于培养室内培养使其发芽，培养室温度为25‑35℃，培养时间为36‑48h，培养方式为水雾方式，保持室内相对湿度为90‑99％，用自来水清洗培养料2‑5 次，得到发芽糙米；（3）采用高温高湿分段干燥：首先预热3‑5min，干燥温度75‑95℃，相对湿度20‑30％，风速2.6‑2.9m/s ；前期干燥温度85‑95℃，相对湿度55‑65％，干燥12‑15min，风速2.3‑2.6m/s ；后期干燥温度40‑50℃，相对湿度20‑25％，风速2.3‑2.6m/s，干燥10‑12min，至含水量14％以下，得到干燥发芽糙米；（4）富含γ‑ 氨基丁酸米制品的制备：将步骤（2) 所得发芽糙米经碾米机碾白得精白米或将发芽糙米粉碎过筛得发芽糙米粉或将发芽糙米加水粉碎得发芽糙米浆。