[发明专利]一种富含γ-氨基丁酸米制品的生产方法

权利要求书

1.一种富含γ-氨基丁酸米制品的生产方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）原料的清洗消毒：将新收获的水稻砻谷和谷糙分离得到原料糙米，去除碎粒、霉变粒和异色粒，用0.05％次氯酸钠溶液对所述的原料糙米消毒，并用自来水清洗掉次氯酸钠残留成分；

（2）发芽糙米制备：按原料糙米与0.01-0.25％浓度的氯化钙溶液的体积比为4∶1浸泡原料糙米，浸泡温度为25-35℃，浸泡时间为3-6h，之后用自来水清洗，将清洗好的原料糙米平摊在能沥水的网盘或网带上，置于培养室内培养使其发芽，培养室温度为25-35℃，培养时间为36-48h，培养方式为水雾方式，保持室内相对湿度为90-99％，用自来水清洗培养料2-5次，得到发芽糙米；

（3）采用高温高湿分段干燥：首先预热3-5min，干燥温度75-95℃，相对湿度20-30％，风速2.6-2.9m/s；前期干燥温度85-95℃，相对湿度55-65％，干燥12-15min，风速2.3-2.6m/s；后期干燥温度40-50℃，相对湿度20-25％，风速2.3-2.6m/s，干燥10-12min，至含水量14％以下，得到干燥发芽糙米；

（4）富含γ-氨基丁酸米制品的制备：将步骤（2)所得发芽糙米经碾米机碾白得精白米或将发芽糙米粉碎过筛得发芽糙米粉或将发芽糙米加水粉碎得发芽糙米浆。

2.根据权利要求1所述的一种富含γ-氨基丁酸米制品的生产方法，其特征在于所述的发芽糙米粉加入L-谷氨酸单钠∶乳酸钙∶磷酸吡哆醛的质量比＝0.9∶0.06∶0.02的配料，按发芽米粉∶配料的质量比＝100∶1的比例混合均匀，调pH至偏酸性，在38±3℃下静置3-6h，得富含γ-氨基丁酸的米粉。

3.根据权利要求1所述的一种富含γ-氨基丁酸米制品的生产方法，其特征在于所述的发芽糙米浆，将步骤（2）得到发芽糙米直接破碎制成发芽糙米浆，按L-谷氨酸单钠∶乳酸钙∶磷酸吡哆醛的质量比＝90∶6∶2的比例加入L谷氨酸单钠、乳酸钙和磷酸吡哆醛，调pH至6.1-6.5，在40℃下静置4h，得到高γ-氨基丁酸的发芽糙米浆。