[发明专利]一种高稳定性大豆蛋白乳液的制备方法有效
| 申请号： | 201510423223.3 | 申请日： | 2015-07-17 |
| 公开（公告）号： | CN104938765B | 公开（公告）日： | 2018-07-17 |
| 发明（设计）人： | 李杨;齐宝坤;江连洲;隋晓楠;韩天翔;王中江 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/34 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种高稳定性大豆蛋白乳液的制备方法，属于大豆蛋白精深加工领域，该方法包括以下步骤:将大豆分离蛋白溶解于蒸馏水中得到蛋白溶液，将蛋白溶液预热处理，然后调节预热后的蛋白溶液的pH，加入碱性蛋白酶进行酶解，酶解后经过冷冻干燥得到水解大豆蛋白粉；将水解大豆蛋白粉溶于磷酸缓冲溶液中，得到水解大豆蛋白溶液；将卵磷脂溶于磷酸缓冲溶液中，得到卵磷脂溶液；将水解蛋白溶液与卵磷脂溶液混合得到混合液,向混合液中加葵花籽油后均质处理制得高稳定性大豆蛋白乳液；本方法所得复合物乳液乳化活性高、乳化稳定性强、安全无毒害适用于食品等行业，此外本方法还具有工艺简单、反应条件温和、操作安全等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 大豆蛋白乳液 水解大豆蛋白 蛋白溶液 高稳定性 磷酸缓冲溶液 卵磷脂溶液 混合液 酶解 制备 葵花籽油 蒸馏水 大豆分离蛋白 水解蛋白溶液 复合物乳液 碱性蛋白酶 乳化稳定性 卵磷脂 操作安全 大豆蛋白 反应条件 精深加工 均质处理 乳化活性 预热处理 预热 溶解 毒害 安全 | ||
【主权项】：
1.一种高稳定性大豆蛋白乳液的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤:(1)首先将大豆分离蛋白溶解于蒸馏水中得到溶质质量分数为4％的蛋白溶液，将蛋白溶液在70℃下进行预热处理5min，然后用2mol/L NaOH溶液调节预热后的蛋白溶液的pH调节到8.0～9.0，待pH稳定后，加入碱性蛋白酶进行酶解，所述的加酶量为蛋白溶液浓度的0.5％，在50℃恒温下酶解30min后，90℃灭酶处理10min，经过冷冻干燥得到水解大豆蛋白粉；(2)将步骤(1)中水解大豆蛋白粉溶于pH＝7的磷酸缓冲溶液中，磁力搅拌1h至完全溶解，得到水解大豆蛋白溶液；(3)将卵磷脂溶于pH＝7的磷酸缓冲溶液中，磁力搅拌1h至完全溶解，得到卵磷脂溶液；(4)将水解蛋白溶液与卵磷脂溶液混合后磁力搅拌40min得到混合液,所述的混合液中水解蛋白溶液与卵磷脂溶液中固体质量比为10:1；(5)向混合液中加葵花籽油后均质处理制得高稳定性大豆蛋白乳液，所述的混合液与加入的葵花籽油的体积比为3:1，均质条件为25000r/min，均质时间90s；所述步骤(1)为使得大豆分离蛋白限制性水解变性。
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