[发明专利]一种龙牙百合米粉条及其制作方法

摘要

本发明公开了一种龙牙百合米粉条及其制作方法，它由早籼米米粉、龙牙百合粉、淮山浆液、水、食盐五种原材料通过七个步骤完成龙牙百合米粉条的制作方法；本龙牙百合米粉条采用的工艺实现了对优质百合、淮山的挑选，大量保留了百合、淮山的营养成分，实现了其营养价值，其中百合有润肺止咳、宁心安神、理脾健胃、补中益气、利大小便、解无名肿毒及止血等功效，淮山具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效；生产出来的米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，爽滑入味；本龙牙百合米粉条采用新的配方和工艺，在色、香、味、营养价值方面得到全面的提升。

主权项

一种龙牙百合米粉条及其制作方法，其特征是它由早籼米米粉、龙牙百合粉、淮山浆液、水、食盐五种原材料通过A 、B 、C、D 、E、F、G七个步骤完成龙牙百合米粉条的制作方法；其中主要原材料的重量配比是：早籼米米粉︰龙牙百合粉︰淮山︰水︰食盐=3.5︰2︰1.1︰3.35︰0.05；本发明的制作步骤A是：挑选质量优等的基本原料半年期早籼米，采用精磨粉碎过筛，粒度100目，制得早籼米米粉；本发明的制作步骤B是：挑选质量优等的基本原料龙牙百合，采用盐水清洗、柠檬酸护色、热烫灭酶、干燥和超微粉碎技术，制得粒径在20‑30um的龙牙百合粉；本发明的制作步骤C是：挑选品质优良的纯野生淮山，采用精磨粉碎成浆过筛（20‑30um），过滤掉底渣得到淮山浆液；本发明的制作步骤D是：完成制作步骤A、制作步骤B、制作步骤C后，将早籼米米粉、龙牙百合粉与淮山浆液混合均匀；本发明的制作步骤E是：将食盐加入水中溶解，备用；本发明的制作步骤F是：将步骤E形成的盐水混合物倒入步骤D形成的物料中，用和面机搅拌15分钟，速度控制在150转/分钟；本发明的制作步骤G是：将步骤F形成的物料平铺在蒸篦上，厚度约为0.4cm放置在蒸米粉机内蒸制10min左右，使糊化度达到80%以上，立即进行挤压成型操作，切成宽0.5cm、厚0.1cm、长约20cm的扁状米粉条，用塑料袋密封，放置在冰箱中（5℃）老化，然后在温度35℃，湿度85%条件下干燥6小时即完成龙牙百合米粉条的制备。