[发明专利]一种冷鲜分割草鱼的保鲜方法

摘要

本发明公开了一种冷鲜分割草鱼的保鲜方法，属于保鲜技术领域。本发明的冷鲜分割草鱼的保鲜方法，包括以下步骤：(1)减菌化处理：采用3g/l次氯酸钠溶液于料液体积比1:5中浸泡鱼片5min，用无菌水冲洗30S，沥干2min，获得减菌的鱼片；(2)向步骤(1)获得的减菌的鱼片中添加ε-聚赖氨酸，其中鱼片与ε-聚赖氨酸的质量比值为10kg：1～10g；(3)将步骤(2)处理后的鱼片用50％CO₂+50％N₂的混合气体进行气调包装封存。本发明的冷鲜分割草鱼的保鲜方法获得产品的货架期达到了13-15天，货架期延长200％以上；获得的鱼肉冷鲜分割产品，色泽正常，肌肉切面富有光泽，具有鱼肉固有气味。

主权项

一种冷鲜分割草鱼的保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)减菌化处理：采用3g/l次氯酸钠溶液于料液体积比1:5中浸泡鱼片5min，用无菌水冲洗30S，沥干2min，获得减菌的鱼片；(2)向步骤(1)获得的减菌的鱼片中添加ε‑聚赖氨酸，其中鱼片与ε‑聚赖氨酸的质量比值为10kg：1～10g；(3)将步骤(2)处理后的鱼片用50％CO₂+50％N₂的混合气体进行气调包装封存，实现冷鲜分割草鱼的保藏。