[发明专利]一种发酵桑叶茶的制备方法

摘要

本发明公开了一种发酵桑叶茶的制备方法，属于茶叶深加工技术领域，具体包括以下步骤：1）清洗、2）发酵、3）翻茶、4）堆垛、5）自然干燥和6）精制，本发明中采用了发酵室发酵，同时配合酵母菌辅助发酵，增加了桑叶茶的细胞膜透性，促进风味物质的酶促氧化，提高了桑叶茶品质；本发明采用酵母菌发酵技术生产桑叶茶，可以明显去除桑叶茶的青涩味道。本发明方法生产出的桑叶茶色泽鲜艳、形态饱满、外形美观、香气高透、营养丰富，泡出的桑叶茶清香味甜、味道可口，保持原有营养成分。

主权项

一种发酵桑叶茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）清洗，选取桑叶茶原茶，进行高温杀青后，加入质量比150~200%的温水进行浸泡，浸泡完成后，采用消毒后的木棍进行搅拌，搅拌时间10~15min，搅拌完成后，过滤掉水分，而后将过滤完成的桑叶茶原茶放置在发酵室内发酵；2）发酵，在发酵室内添加酵母菌，发酵时间8~10h，每隔1h 检查空气湿度，在发酵期间保持85℃~88℃的空气湿度；3）翻茶，对发酵过程中的桑叶茶原茶进行翻茶，在发酵1h~2h 时进行第一次翻茶，在发酵2~3h进行第二次翻茶，在发酵3h~5h 时进行第三次翻茶，在发酵5~10h 进行第四次翻茶，在翻茶过程中，保持桑叶茶原茶堆垛均匀，堆垛高度2cm~5cm，在翻茶过程中加入酵母菌，每次酵母菌的添加量为0.1mg~0.2mg，以保证发酵的效率，酵母菌在添加时，先将酵母菌兑水，而后均匀散在桑叶茶原茶的表面；4）堆垛，发酵完成后，取出桑叶茶原茶，放置在密封的空间中进行自然堆垛；5）自然干燥，对堆垛完成的桑叶茶原茶进行自然干燥，干燥时间3~ 5天；6）精制，对干燥完成后的桑叶茶原茶茶通过圆筛、抖筛、飘筛，分清大小、长短、粗细、轻重，去头脚茶，剔除杂质，分级归堆，包装，得发酵完成的桑叶茶成品。