[发明专利]一种辣椒发酵新工艺在审
| 申请号： | 201510264683.6 | 申请日： | 2015-05-22 |
| 公开（公告）号： | CN106260902A | 公开（公告）日： | 2017-01-04 |
| 发明（设计）人： | 徐祖芳 | 申请（专利权）人： | 贵州旭阳食品(集团)有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 563100 贵州省遵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 该项专利主要是发明了一种辣椒发酵加工方法，这种辣椒的加工方法，通过合理设定了辣椒的发酵工序，解决了食品工厂发酵类辣椒原料的常见的食品质量与安全问题。本次发明专利的技术问题所采用的技术方案是：在源头选择合适的辣椒品种，对新鲜辣椒的采摘提出了规范要求，辣椒需要进行适当的挑选，去除腐烂辣椒、石头等异物；在加工之前清洗，减少辣椒的尘土与少量农残，并且减少杂菌的污染。辣椒入池后，加入食用盐，在辣椒表面铺盖一层纱网，放入重物压制。卤水循环后在辣椒表面形成卤水隔氧层，通过卤水层隔氧的保护与打循环的操作保证辣椒的风味与颜色，该发酵工艺不需要使用任何的食品添加剂，可以在发酵期内保证辣椒的色泽不变化。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 辣椒 发酵 新工艺 | ||
【主权项】：
一种辣椒发酵加工方法；这种辣椒的加工方法，合理设定了辣椒的发酵工序，解决了食品工厂发酵类辣椒原料的常见的食品质量与安全问题；其特征是：保留了辣椒发酵的独特风味与颜色，而且也对加工食品的安全性提出了设计要求。
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