[发明专利]一种利用乳酸菌制备银杏果清汁乳酸饮料的方法在审
申请号: | 201510195878.X | 申请日: | 2015-04-22 |
公开(公告)号: | CN104757682A | 公开(公告)日: | 2015-07-08 |
发明(设计)人: | 毛健;刘双平;李欢;孟祥勇;姬中伟;周志磊;黄桂东 | 申请(专利权)人: | 江南大学 |
主分类号: | A23L2/38 | 分类号: | A23L2/38;A23L2/84 |
代理公司: | 北京爱普纳杰专利代理事务所(特殊普通合伙) 11419 | 代理人: | 张勇 |
地址: | 214122 江*** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | 本发明公开了一种利用乳酸菌制备银杏果清汁乳酸饮料的方法,属于酿造技术领域。本发明挑选新鲜无霉烂的银杏果去壳去皮后打浆;加入适量果胶酶、蛋白酶、α-淀粉酶和糖化酶在最适条件下酶解后,灭酶离心得到酶解液;将复合乳酸菌加入银杏酶解液中发酵,培养结束后调配、过滤、灌装、灭菌,即制得银杏乳酸饮料。本发明用酶解法先将银杏果中淀粉、蛋白质、果胶等大分子物质降解为易吸收、稳定的小分子,减少了沉淀,提高了出汁率,尽可能地保留了银杏原有的功效成分。并发挥了乳酸菌发酵的优点,降低了乳酸饮料中的生物胺含量并提升风味物质,是集营养、保健于一身的功能性饮料,具有广阔的发展前景。 | ||
搜索关键词: | 一种 利用 乳酸菌 制备 银杏 果清汁 乳酸饮料 方法 | ||
【主权项】:
一种利用乳酸菌制备银杏果清汁乳酸饮料的方法,其特征在于,主要包括以下步骤:银杏果预处理:对银杏果进行除杂、去皮,水煮去除氢氰酸后,加水打浆得到银杏果汁;酶处理:依次使用果胶酶、高温α‑淀粉酶、糖化酶和酸性蛋白酶在适宜温度和pH下处理银杏果汁,将原料中的果胶、蛋白质、淀粉等大分子降解为小分子物质,得到发酵用银杏汁;接种乳酸菌发酵,得到银杏果清汁乳酸饮料。
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