[发明专利]马铃薯馅饼的制备方法在审
| 申请号： | 201510178196.8 | 申请日： | 2015-04-15 |
| 公开（公告）号： | CN104839288A | 公开（公告）日： | 2015-08-19 |
| 发明（设计）人： | 黄峰;张泓;戴小枫;胡宏海;张春江;张雪;刘倩楠;陈文波;张荣;黄艳杰;徐芬 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08;A21D2/36 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种马铃薯馅饼的制备方法，包括：将马铃薯全粉和面粉混合，制备得混合粉，将部分混合粉与热水混合，得到热水面团，将部分混合粉与冷水混合，得到冷水面团，将冷水面团与热水面团混合，揉面，醒发面，得到混合面团；将馅料沿同一方向搅拌5～30min；将得到的混合面团分成多个子面团，在温度25～35℃和相对湿度60％～75％的条件下，醒发面3～8min；面皮与其包裹的馅料的质量比为1∶1～2∶1；将锅加热到120～180℃，将生馅饼在120～180℃的油中煎制3-5min。本发明在面皮中含有马铃薯全粉，提高了产品的营养品质和口感；所得到的马铃薯馅饼外酥里嫩，颜色金黄。 | ||
| 搜索关键词： | 马铃薯 馅饼 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种马铃薯馅饼的制备方法，其特征在于，包括：步骤一、将马铃薯全粉和面粉按质量为2∶9～4∶7混合，制备的混合粉，将部分混合粉与温度为85～95℃的热水按重量比为2∶1～5∶3混合，揉面至成型，得到热水面团，将部分混合粉与温度为25～35℃的冷水按重量比为2∶1～5∶3混合，揉面至成型，得到冷水面团，将冷水面团与热水面团混合，揉面10～15min后，在温度25～35℃和相对湿度60％～75％的条件下，醒发面20～60min，得到混合面团；将馅料沿同一方向搅拌5～30min；进入步骤二，步骤二、将步骤一制备得到的混合面团分成多个子面团，将所述多个子面团在温度25～35℃和相对湿度60％～75％的条件下，醒发面3～8min；对于任意一个子面团，将所述子面团制作成面皮，用所述面皮包裹经步骤一处理后的馅料，制成生馅饼，其中，所述面皮与其包裹的馅料的质量比为1∶1～2∶1；进入步骤三，步骤三、将锅加热到120～180℃，向所述锅中加入食用油脂，向所述锅中加入所述生馅饼，在温度为120～180℃的油煎至3‑5min。
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