[发明专利]干脆面面饼及其制作方法有效
| 申请号： | 201510151432.7 | 申请日： | 2015-04-01 |
| 公开（公告）号： | CN104738418B | 公开（公告）日： | 2017-08-15 |
| 发明（设计）人： | 吴琼;吴瑕 | 申请（专利权）人： | 统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心;统一企业(中国)投资有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/113 | 分类号： | A23L7/113 |
| 代理公司： | 昆山四方专利事务所32212 | 代理人： | 盛建德 |
| 地址： | 215300 江苏省苏州*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种干脆面面饼及其制作方法，在该干脆面面饼的制作过程中将面粉Ⅰ用油脂进行炒制，一方面，面粉Ⅰ经炒制后，能够破坏面粉筋性，且减少面丝蒸煮后的熟化程度，而且使用油脂来炒制面粉Ⅰ，还起到了起酥作用，从而很好的提升了干脆面面饼的酥脆口感；另一方面，面粉Ⅰ经炒制后会散发出很浓郁的麦香味，从而为干脆面面饼的整体香气带来了正向作用；因此，相较于传统的干脆面面饼，本发明所制得的干脆面面饼软硬适中，酥脆性佳，麦香味浓郁，具有广阔的市场前景和市场效益。 | ||
| 搜索关键词： | 干脆 面面 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种干脆面面饼的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤：步骤1)：按比例称取面粉Ⅰ、面粉Ⅱ、调味辅料和油脂，先将所述面粉Ⅰ用油脂炒制后，再与面粉Ⅱ和调味辅料混合，搅拌均匀，得到混合料，备用；以所述混合料总重量为基准，所述面粉Ⅰ为5～10份、所述面粉Ⅱ15～20份、所述调味辅料为1～2份、所述油脂为1～5份；步骤2)：按比例称取调味料、稳定剂和软水，将所述调味料和稳定剂加入到10℃～25℃的软水中，搅拌溶解均匀，制得和面用水；步骤3)：按照1kg混合料兑0.25～0.45kg和面用水的比例，将上述制得的和面用水倒入所述混合料中，利用搅拌机充分搅拌5～15分钟后制成面团，同时控制面团温度保持在25℃～33℃；步骤4)利用辊轮对上述步骤3)制得的面团进行压延，得到厚度为0.7～1.2mm的面皮；再将面皮通过切丝刀切出，得到生面条；步骤5)：将上述步骤4)制得的生面条输送至蒸箱内进行蒸煮，蒸箱内的蒸气温度控制在150℃以下，蒸煮时间为50～100s；面条出蒸箱后浸入30～90℃的调味液中或者瀑淋调味液，浸泡或者瀑淋0.1～2min，然后吸味20～100s后，切制成长度为5～15cm的短面条；步骤6)：将短面条填充入油炸盒中，并于温度为150～190℃的油中炸50～80s，干燥、冷却，即制得所述的干脆面面饼。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心;统一企业(中国)投资有限公司，未经统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心;统一企业(中国)投资有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201510151432.7/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种紫薯年糕的制备方法
- 下一篇：一种铁皮石斛养生面及其制备方法
- 同类专利
- 一种真空冷冻干燥面条的制备方法-201910395880.X
- 谢建华;邹少强;张桂云;林常青;郑俊峰 - 漳州职业技术学院;福建立兴食品有限公司
- 2019-05-13 - 2019-11-01 - A23L7/113
- 本发明公开了一种真空冷冻干燥面条，按重量比，原料包括：3～5％醋酸酯淀粉，8～10％鸡蛋，0.5～1％食用盐，5～7％碱，0.1～0.3％黄栀子汁，5～8％辅料，余量为小麦粉。本发明面条口感爽滑，面条弹性佳，不易断条。
- 速食面制造方法-201510624778.4
- 黄瑞典;黄荣家;林铮威 - 统一企业股份有限公司
- 2015-09-28 - 2019-11-01 - A23L7/113
- 本发明是一种速食面制造方法，其包含混练步骤、压延步骤、截切步骤、蒸煮步骤及干燥步骤，多颗的面团粒进入复合机的容置空间，且喷洒装置将粉末油脂均匀喷洒入容置空间，且面团粒与粉末油脂再压延形成面带，面带依序进入多组压延辊组，调整面带的厚度并经过最后一组压延辊组的切刀而截切形成面条，面条接着蒸煮再进入干燥装置干燥，由于面带与面条皆具有多颗压延结合的面团粒，粉末油脂位于压延后面团粒之间的间隙，于蒸煮时，熔融的粉末油脂可通过间隙流出而分布于面条表面，达到有效防纠结、散开性好且提升口感的目的。
- 一种品质改良型冷冻熟面及其加工方法-201710035691.2
- 朱科学;何路旦;郭晓娜;孙新建 - 南阳麦香源食品有限公司;江南大学
- 2017-01-17 - 2019-11-01 - A23L7/113
- 本发明公开了一种品质改良型冷冻熟面及其加工方法。所述冷冻熟面包括小麦粉、混合杂豆、蛋清粉、海藻酸丙二醇酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、复合磷酸盐、变性淀粉以及食盐等，所述加工方法包括：将混合杂豆和水混合打浆，并加入食盐、蛋清粉、海藻酸丙二醇酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、复合磷酸盐和变性淀粉，得到混合浆液；将混合浆液加入小麦粉中进行真空和面，制成面团后，经熟化、压延、切条、高湿连续蒸面、循环淋面、连续煮面、水洗冷却、雾化喷油、速冻后形成冷冻熟面。本发明提供的品质改良型冷冻熟面表面光滑紧致、口感筋道富有弹性、有嚼劲，营养丰富，冻藏品质稳定，且加工方法操作简便，成本低廉。
- 新型脱面轴-201822278482.3
- 林炎明 - 华尔(广州)机械装备有限公司
- 2018-12-30 - 2019-10-25 - A23L7/113
- 本实用新型涉及新型脱面轴，包括轴体，所述轴体由脱面部分、支承部分和驱动部分组成，所述脱面部分位于轴体的中间位置，所述支承部分位于脱面部分的两端，所述驱动部分位于支承部分的一端，所述脱面部分的轴表面均匀分布有若干条轴向齿形槽，该轴向齿形槽由弧形槽底和弧形槽边组成，其弧形槽底和弧形槽边之间呈弧形过度。本实用新型实现制面过程中面条自动带动和脱离轴面，避免出现容易附着物粘在脱面轴上而堆积的现象，由此而减少因故障而停机、减少半成品浪费，保障正常生产，同时也减少操作人员手工操作，减少设备清洁的频率，提高生产效率等优点。
- 一种青稞方便面的生产工艺-201910688398.5
- 张占守;张海龙 - 青海生态源物流服务有限公司
- 2019-07-29 - 2019-10-18 - A23L7/113
- 本发明公开了一种青稞方便面的生产工艺，原料包括有青稞面，原料配好料后加水进行搅拌和面，然后通过三个温度区进行复合延压和熟化；成型后再通过烘箱的三个烘干区进行烘烤，最后得成品。本发明将青稞方便面在压延熟化依次通过三个温度不同的温度区，每个温度区实现其相应的熟化大尺度，而在后续的烘烤过程再次依次通过三个温度不同的烘烤区，同时配合每个青稞方便面基本相同的尺寸，从而实现精确控制熟化及烘烤程度的效果，使青稞方便面具有更佳的口味，更优异的外观色泽，避免产生焦黄的问题。
- 一种油炸方便面的快速冷却装置-201821872033.5
- 赵云清;张艳秋 - 安徽省信誉机械有限责任公司
- 2018-11-14 - 2019-10-11 - A23L7/113
- 本实用新型涉及速食方便面技术领域，具体涉及一种油炸方便面的快速冷却装置，一种油炸方便面的快速冷却装置，包括本体和风机，所述风机包括第一风机和第二风机组成，所述第一风机设置在本体左侧壁上，第一风机的左侧设有进风管，第一风机上方设有第一输风管且其贯穿本体侧臂；所述第二风机设置在本体左上方，第二风机左侧设有进风支管，所述进风支管有与进风管相通，所述第二风机下方设有第二输风管且贯穿本体侧臂；所述本体右侧臂贯穿设有出风管，其中，在本体右侧还设置水箱及水油分离模块，用于过滤及回收油气。
- 一种营养牛肉面及其制备方法-201910728800.8
- 金学科 - 金学科
- 2019-08-08 - 2019-10-08 - A23L7/113
- 本发明公开了一种营养牛肉面，其特征在于，由以下重量份的原料组成：手擀面40‑50份、牛肉10‑20份、牛骨25‑40份、山药10‑15份、香菇5‑10份、枸杞子5‑10份、八角2‑5份、桂皮2‑5份、柠檬10‑15份、花生3‑8份、辣青椒10‑15份、饮用水110‑150份和适量佐料，以及一种营养牛肉面的制备方法，包含以下步骤：S1：熬制牛骨汤；S2：牛肉处理；S3：配料；S4：煮面；S5：牛肉面。本发明与现有技术相比的优点在于：保证牛肉的营养和口感，成品味美可口，同时具有良好的滋补药效，健康又营养。
- 牛肉板面及其制备方法-201910660136.8
- 屈雨玲 - 屈雨玲
- 2019-07-22 - 2019-09-27 - A23L7/113
- 本发明涉及一种牛肉板面，包括面饼、营养调味包、蔬菜包、高汤包，通过和面煮制和干燥等过程制成面饼，浸泡后炸制等过程制成营养调味包，牛骨熬煮成高汤包等。本发明的有益效果为：本发明的牛肉板面，是将牛肉板面做成干制形式给人提供方便，可以随时随地食用，简单快捷；延长了保质期，口感的余味清爽，香滑，口味更加均衡，悠长。
- 一种非油炸方便面及改良其复水性的方法-201910561611.6
- 范现国;侯国友;张鹏涛;宫可心;薛彪;韩佳韬 - 今麦郎面品有限公司
- 2019-06-26 - 2019-09-20 - A23L7/113
- 本发明属于方便面制作工艺技术领域，公开一种非油炸方便面及其改良其复水性的方法，该方法通过和面、复合压延、蒸煮、预干燥、切丝、入盒成型、二次干燥得到非油炸方便面。本发明还提供了一种通过上述方法制备得到的非油炸方便面。与现有技术相比，本发明的改良非油炸方便面复水性的方法采用二次低温干燥，不仅能够较大程度的保留面条本身原有的色泽，而且在面丝转变成面饼时成型更美观；相较于传统的热风干燥更加节能；通过本发明的方法制作得到的非油炸方便面面饼的复水性好，泡食时面条不粘连，且吸汤性好。
- 一种非油炸方便面及其制作方法-201910562643.8
- 范现国;侯国友;张鹏涛;宫可心;薛彪;韩佳韬 - 今麦郎面品有限公司
- 2019-06-26 - 2019-09-20 - A23L7/113
- 本发明属于方便面制作工艺技术领域，公开一种非油炸方便面及其制作方法，该方法通过和面、复合压延、蒸煮、预干燥、回潮处理、切丝、定量打散入盒成型、二次干燥得到非油炸方便面；本发明还提供了一种通过上述制作方法制作得到的非油炸方便面。与现有技术相比，本发明的方法先对压延后得到的面片进行蒸煮，再预干燥，回潮处理，最后切丝，有效的解决目前采用热风干燥工艺生产非油炸方便面的过程中出现的切丝工艺形成的面丝在蒸煮过程中会有粘连现象的问题；通过两次干燥有利于面丝吸水性和冲泡性的改善，改善非油炸方便面的复水性，提高其筋道，防止面饼冲泡时粘连，解决面饼复水有并条情况出现的问题。
- 一种非油炸方便面的生产方法-201910562785.4
- 范现国;侯国友;张鹏涛;宫可心;薛彪;韩佳韬 - 今麦郎面品有限公司
- 2019-06-26 - 2019-09-20 - A23L7/113
- 本发明公开了一种非油炸方便面的生产方法，其特征在于，该方法通过以下步骤实现：1）和面；2）压延；3）蒸煮；4）一次干燥；5）切丝成型；6）热风干燥；7）风冷、包装。本发明通过先对蒸煮后的面带进行了一次干燥后再对其进行切丝的工艺过程，有效的避免了面带在蒸煮过程中糊化不完全导致后续压片工序难以正常生产的问题；通过采用本发明工艺方法来生产非油炸方便面，在生产的过程中，切丝离散效果高，在食用时，面饼泡食时复水时间短、面条与面条离散性好，从而有效的防止了由于面条之间粘连，导致食用口感偏硬不软弹的问题。
- 一种非油炸方便面的制作方法-201910562828.9
- 范现国;侯国友;张鹏涛;宫可心;薛彪;韩佳韬 - 今麦郎面品有限公司
- 2019-06-26 - 2019-09-20 - A23L7/113
- 本发明公开了一种非油炸方便面制作方法，对面带进行蒸煮处理时包括：一段蒸煮：蒸制时间0~240s，蒸汽压力0.01‑0.2MPa，温度160‑180℃；二段蒸煮：热水煮制，水温95~100℃，时间0~300s；三段蒸煮：蒸制时间0~180s，蒸汽压力0.01~0.1MPa，温度180~250℃；四段蒸煮：浸水处理，水温60~100℃，时间0~60s；五段蒸煮：蒸制时间0~60s，压力0.01~0.1MPa，蒸汽温度180‑250℃；六段蒸煮：浸水处理，水温60~100℃，时间0~20s；仅需满足上述六段蒸煮中的一个或者一个以上组合。本发明通过对面片进行蒸煮，面片熟化更均匀；较传统面丝蒸煮工艺操作简单，减少了面丝在蒸煮过程中的浪费；面片后期处理更加方便，面身成型效果较好，离散性好，口感软韧，更解决了传统非油炸方便面复水慢的问题，实现95℃水、3分钟复水，面饼吸水率150%以上。
- 一种非油炸方便面及其加工方法-201910563017.0
- 范现国;侯国友;张鹏涛;宫可心;薛彪;韩佳韬 - 今麦郎面品有限公司
- 2019-06-26 - 2019-09-20 - A23L7/113
- 本发明公开了一种非油炸方便面，包括以下重量百分比的原料：小麦粉60‑88%、醋酸酯淀粉10‑40%、食用盐1‑2%、磷酸盐0.05‑0.15%、栀子黄0.01‑0.03%、表面活性剂0.01‑17.2%，其余为水；表面活性剂为：磷脂、改性磷脂、蔗糖酯、鸡蛋白粉、鸡蛋黄粉、瓜尔胶、卡拉胶、黄原胶、阿拉伯胶、魔芋粉、聚甘油脂肪酸酯、大豆多糖、海藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素钠中的一种或者多种；本发明还公开了非油炸方便面的加工方法；本发明通过在配方中添加磷脂、改性磷脂、蔗糖酯、鸡蛋白粉、鸡蛋黄粉、瓜尔胶、卡拉胶、黄原胶、阿拉伯胶、魔芋粉、聚甘油脂肪酸酯、大豆多糖、海藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素钠的一种或几种，调整磷酸盐和碱比例，改善面条吸水性，从而能改善面条的复水时间和韧性。
- 一种非油炸方便面的加工方法-201910563214.2
- 范现国;侯国友;张鹏涛;宫可心;薛彪;韩佳韬 - 今麦郎面品有限公司
- 2019-06-26 - 2019-09-20 - A23L7/113
- 本发明公开了一种非油炸方便面的加工方法，具体包括以下步骤：步骤1，和面，得面团：步骤2，将所述步骤1的面团进行压延处理，得面带；步骤3，将所述步骤2的面片进行蒸煮处理以及第一次干燥，得面片；步骤4，对所述步骤3的面片进行切丝，得面丝；步骤5，将所述步骤4的面丝进行切断和打散后，入盒成型，得面饼；步骤6，对所述步骤5的面饼进行第二次干燥、风冷，得非油炸方便面。本发明将面片蒸煮后进行第一次干燥，水分达到20‑35%，再进行切丝，入盒成型后进行二次干燥，通过这种方式解决了面饼的离散问题，传统技术中先切丝再蒸煮，这种蒸煮方式使物料间接触面积相对较大，物料会粘连严重，不利于离散。
- 果汁挂面的加工方法-201910622756.2
- 汪东;魏传志;周声华;包月奎 - 湖北沛丰生物科技股份有限公司
- 2019-07-11 - 2019-09-20 - A23L7/113
- 本发明公开了果汁挂面的加工方法，适用于各类水果，首先将原料面粉、果汁加入和面机，然后加入适量的糖水混合，搅拌均匀，然后进入熟化机熟化，通过压面机制作成茶汁挂面，再经烘房处理，包括：冷风定条、保潮发汗、排潮烘干、冷风降温等工序，最后进入切断机切断，通过包装机，按技术要求包装即可。本发明的果汁挂面保留了面粉和水果的所有营养，口感细腻，味美香甜，嚼劲好，易蒸煮，工艺简单，易操作。
- 一种低温免煮即食燕麦面条机-201821615136.3
- 李刚岭 - 山东蒙北燕麦加工有限公司
- 2018-09-30 - 2019-09-17 - A23L7/113
- 本实用新型提供一种低温免煮即食燕麦面条机，面条机由上至下依次设置的进料斗、加热挤出装置和动力驱动箱，所述加热挤出装置包括左侧的加热挤出筒B和右侧的加热挤出筒A，所述加热挤出筒B与的加热挤出筒A通过上方设置的连接管相连接，本实用新型的低温燕麦面条机，通过搅拌杆、螺旋输送轴两组加热搅拌筒及其内部的加热螺旋输送轴配合面条成型装置和吹风装置可以让燕麦粉一次成型为可免煮即食燕麦面条，工序简单，温度控制精确，操作方便。
- 一种挂面生产方法及挂面-201810142625.X
- 左社林;魏红波;左海兴 - 河北金沙河面业集团有限责任公司
- 2018-02-11 - 2019-08-23 - A23L7/113
- 本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种挂面生产方法，包含以下步骤：和面；挤压面片：在预设工作压力和预设温度下，挤压和好的面形成预设厚度的面片，并使面片熟化；切条成型：将所述面片切条并成型为预设形态的半成品；烘干：将预设形态的半成品烘干形成挂面成品。本发明还公开了一种采用上述挂面生产方法生产的挂面，使生产出的挂面不需经过煮制就能食用，使挂面的食用方便和快捷，且满足健康饮食的需要。
- 方便面及其制作方法-201910472795.9
- 舒树敏;区敬;刘景饶;李戈 - 上海康识食品科技有限公司
- 2019-05-31 - 2019-08-23 - A23L7/113
- 一种方便面及其制作方法，方便面的制作方法包括提供面制品；将所述面制品进行水煮工艺；将所述面制品进行脱水工艺，所述脱水工艺中包括至少两次干燥工艺。将提供的生面制品进行水煮后，面条的含水量提高，再通过高效的脱水工艺后，所制成的方便面的复水时长缩短，并且能够使得制成的非油炸方便面口感提升。
- 经冷冻烹调的面条类的制造方法-201480035291.6
- 小泉典夫;渡边武纪;味谷阳一郎 - 日清富滋株式会社
- 2014-06-20 - 2019-08-20 - A23L7/113
- 提供冷冻下能够长期保存，并且解冻后呈现良好的外观和食感的经冷冻烹调的面条类。经冷冻烹调的面条类的制造方法，其包括：将配合有含70质量%以上普通面粉的面粉100质量份、和植物性蛋白质0.5～5质量份的生面团以60kgf/cm2～160kgf/cm2的压力挤出而得到生面条类；对该生面条类进行烹调；和将该进行了烹调的面条类冷冻。
- 一种面饼及其制作方法-201910439583.0
- 陈晓丹 - 福建利众诚食品有限公司
- 2019-05-24 - 2019-08-16 - A23L7/113
- 本发明提供一种面饼及其制作方法，面饼含水量≤3％；复水水温≥0℃，复水时间≤5分钟，复水后含水量≥58％。并具有如下制作方法，水煮熟面条，其中，所述水煮是将熟面条放入水温95℃～105℃的汤水中煮制，所述的熟面条含水量≤8％；判断面条的复水性能是否合格，其中，所述的合格是在复水设定时间内，面条含水量≥58％；将面条再次脱水制成面饼，其中，所述脱水制成面饼的面条是复水性能合格的。
- 泡面面饼气动平整装置-201821023746.4
- 林跃华 - 广西南宁市韩太食品有限责任公司
- 2018-06-29 - 2019-08-16 - A23L7/113
- 本实用新型公开了一种泡面面饼气动平整装置，包括气源、喷嘴，所示喷嘴呈圆筒状，其上部设有进气管，下部开口；该平整装置还包括气动马达，其进气端与气源连接，其转轴与所述喷嘴的上端通过轴承连接；螺旋桨叶片，其通过螺栓固定在所述气动马达的转轴端部，且与所述喷嘴的下部开口平齐；所述螺旋桨叶片至少有3片，其端面与所述喷嘴内壁具有5‑8mm的透气间隔。本实用新型具有结构简单、平整面条高效且无污染等优点。
- 一种干燥面条的生产方法-201810120859.4
- 赵妍;李国强 - 赵妍;李国强
- 2018-02-06 - 2019-08-13 - A23L7/113
- 本发明公开了一种干燥面条的生产方法，将面团和好，醒面后制成面条，下锅用水煮熟，冷却得到湿面；将湿面放到面条专用成型器模腔中，然后放入冷冻间进行预冷冻，冻结固化成型；将预冻后成型的面条块放入速冻间进行速冻；真空干燥，将充分冻结的面送入干燥仓干燥，在降温条件下使物料中的水分升华脱水；下料分选后包装成袋。本发明采用现代生产工艺，提供了一种冻干面条的生产方法，采用该方法生产的面条复水性好、营养成分和活性成分损失少，营养价值高，冲泡或水煮后与传统的面条无论形状或风味十分相似。
- 一种非油炸猪皮方便面及制备方法-201510887575.4
- 谢定源;陈薇;秦万芳;陈景俊 - 华中农业大学
- 2015-12-03 - 2019-08-06 - A23L7/113
- 本发明提供了一种非油炸猪皮方便面，含有如下重量份的原料：面粉100‑400、猪皮胶10‑80、水80‑100、食盐3‑5、纯碱0.2‑0.6、复合磷酸盐0.2‑0.6、变性淀粉10‑15、海藻酸钠0.4‑0.8、瓜尔胶0.5‑1.2，同时提供一种非油炸猪皮方便面的制备方法，包括如下步骤：（1）制备猪皮胶：取新鲜猪皮，脱毛，去掉肥肉，洗净，切成小块，放入绞肉机中搅碎，直至胶状；（2）制作鲜面条：剩余原料与步骤（1）中制得的猪皮胶混合拌匀，放入和面机，加入水和面，醒发，压延切割后蒸煮；（3）面条干燥。猪皮价格低廉，蛋白质含量高，改善方便面的复水性，节约成本，同时提高面条蛋白质含量。
- 一种面条连续蒸煮系统-201820077334.2
- 肖建东;王文芳;肖昱坤 - 西北农林科技大学
- 2018-01-17 - 2019-07-26 - A23L7/113
- 本实用新型公开了一种面条连续蒸煮系统，包括有面刀机，面刀机出口处连接有出丝成型器，出丝成型器连接有成型网带，成型网带的出面端下方设置有传输网带，传输网带连接有直线式蒸箱的进面口，直线式蒸箱出口连接有折叠式蒸箱的进口，折叠式蒸箱的出口连接有切块机。本实用新型的一种面条连续蒸煮系统提高了面条糊化度。
- 一种新型挤压熟制方便面及其加工方法-201910354868.4
- 陈勇辉;何连勇;孙英启;罗山虎;陈敬友 - 四川白家食品产业有限公司
- 2019-04-29 - 2019-07-19 - A23L7/113
- 本发明公开了一种新型挤压熟制方便面，采用小麦粉、绿豆粉、复合磷酸盐及山药提取物分批次减压和面制成面胚，制得的面胚经反复低温发酵和常温静置过程中产生大量气孔，促进山药提取物与面粉的融合，经二次挤压熟化工艺处理后，令方便面获得最佳熟化程度，韧性好，不易断条，且保持了面条的口感与爽滑度，此外在烹调过程中面条不易粘结，复水良好。且该方便面中加入了绿豆粉和山药粉，相比既往单纯的小麦粉制成的方便面更符合大众的健康追求，更营养、更安全，并赋予方便面绿豆清香，同时解决了面粉中加入粗粮制得的面条混汤、断裂、口感差等缺陷，产品质量优良，适合杂粮方便面的大规模工业化生产。
- 一种流延铺浆蒸熟非油炸面的制备方法-201910354869.9
- 陈勇辉;孙英启;何连勇;罗山虎;陈敬友 - 四川白家食品产业有限公司
- 2019-04-29 - 2019-07-19 - A23L7/113
- 本发明公开了一种流延铺浆蒸熟非油炸面，取小麦粉80~120份，大豆蛋白10~16份，复合磷酸盐0.1~0.3份置于真空和面机中，加30~40℃水充分搅拌，再加入亚麻籽胶继续搅拌，随后平涂在铺浆板上，将其辊浆成1.2~1.6mm厚的面皮，再经高温汽蒸熟化，使面皮糊化度达80％~90%后行常温预处理、控温控湿预脱水、分切及中温脱水干燥后，得一种流延铺浆蒸熟非油炸面。本发明采用大豆蛋白11S、大豆蛋白7S和亚麻籽胶产生协同增效作用，在减压冷藏过程中形成致密网络结构，减少水分损失，面条柔软筋道，且复水后能与新鲜湿面媲美，同时与调味料结合时更入味，口感层次更明显。
- 一种方便微波速食面及生产方法-201910202487.4
- 刘海元;江凤林 - 武汉大汉口食品有限公司
- 2019-03-11 - 2019-07-12 - A23L7/113
- 本发明公开了一种方便微波速食面及生产方法，涉及方便食品及加工方法领域，该方便微波速食面包括熟制面饼；食用凝胶层，所述食用凝胶层常温下为胶冻状，包覆于所述面料表面，所述食用凝胶层包括食用凝胶、水、羧甲基纤维素钠和酱料。本发明的方便微波速食面，可在便利店、自动售卖机等场景下不开盖直接微波加热获取热干面等干拌面产品，同时保持面条的爽滑口感。
- 一种非油炸方便面及其制备方法-201711450920.3
- 董继珍 - 安徽猛牛食品有限公司
- 2017-12-28 - 2019-07-05 - A23L7/113
- 本发明公开了一种非油炸方便面，包括原料面粉38‑45％、玉米淀粉30‑35％、蘑菇粉2.5‑4.4％、杏仁红果粉2.2‑3.5％、胡萝卜粉1.5‑2.5％、复合磷酸盐1.2‑1.8％、蛋白酶0.5‑1.2％、大豆油0.6‑1.4％、紫薯全粉为余量；同时公开了一种非油炸方便面的制备方法，整个流程为备料、调和搅拌、挤揉、压延、熟化、成型、切片、蒸煮、干燥和包装，本发明的配方可以使得非油炸方便面的营养呈现多样化，满足了人们身体补充营养的需要，营养价值得到提高，而且该非油炸方便面的制备方法相比传统的制备方法而言，更加的卫生，并且更加的科学合理，具有更好的使用效果，应用前景广泛，利于推广。
- 一种方便面油面分离装置-201711450944.9
- 董继珍 - 安徽猛牛食品有限公司
- 2017-12-28 - 2019-07-05 - A23L7/113
- 本发明提供一种方便面油面分离装置，包括电动缸一、托板、移动轨、移动轮、导料槽、电机一、转板、电动缸二以及阶梯板，所述电动缸一安装在导料槽下端，所述电动缸一安装在托板上端面中心位置，所述托板下端设有移动轮，所述移动轮安装在移动轨上端，该设计实现了自由转换出料口，所述转板固定在电机一外端，所述电动缸二安装在转板内部顶端，所述电动缸二设置在阶梯板外端，所述阶梯板安装在电机一下侧，所述阶梯板外端设有转板，该设计实现了在设备工作时为设备增加一个保护盖，本发明使用方便，便于操作，省时省力，安全性高。
- 一种燕麦制品及其制作方法-201910294835.5
- 刘晓丽;王建伟;周芸;刘东;赵文宝;张娟娟;王琎 - 刘晓丽
- 2019-04-12 - 2019-07-05 - A23L7/113
- 本发明实施例公开了一种燕麦制品，所述燕麦制品包括燕麦面粉、苦荞面粉、棉蓬面粉、麦芽粉、马蹄、山药粉、丹参、食盐、饮用水、食盐。通过使燕麦制品中含有相应的功能成分，以使得燕麦功效充分发挥，燕麦制品口感柔韧、品质良好，既能有效降低胆固醇、防止心血管疾病、防治糖尿病、防止高血压又可以延缓衰老和脑功能退化。本发明实施例的另一个方面还提供了所述燕麦制品的制作方法，工艺简单，方便操作，实现了营养成分的最大化利用。
- 专利分类
