[发明专利]一种酸渍辣黄瓜的制作工艺

摘要

本发明公开了一种酸渍辣黄瓜的制作工艺，属于食品加工技术领域。其特征在于，采用鲜黄瓜18㎏，青辣椒、红辣椒各1.5㎏，食醋5㎏，香菜0.6㎏，蔗糖、食盐各1.2㎏为原料，包括原料选择→预处理→盐渍→装坛→腌渍的主要方法步骤。本发明制作工艺简单，原料和加工设备成本较低，实施方便，产品营养丰富、口感爽脆，酸辣开胃，外观晶莹透亮，具有黄瓜的清香味，为黄瓜的深加工提供了技术支持，提高黄瓜深加工产品的商品价值。

主权项

 一种酸渍辣黄瓜的制作工艺，其特征在于，采用鲜黄瓜18㎏，青辣椒、红辣椒各1.5㎏，食醋5㎏，香菜0.6㎏，蔗糖、食盐各1.2㎏为原料，包括原料选择→预处理→盐渍→装坛→腌渍的主要方法步骤：（1）原料选择：除去过度成熟、有病虫害老黄瓜，采用新鲜的黄瓜作为加工原料；（2）预处理：将黄瓜削去花蒂和果柄，用刀对半剖开，用清水洗净后，再切分成长条状，将青、红辣椒去柄，并用清水洗净，然后剖开除去种瓤，再切成长条状，将香菜用清水洗净，并沥干水分；（3）盐腌：按原料配比将经切分后的黄瓜与食盐放置于一个干净容器中进行盐腌，放置时码一层黄瓜撒上一层盐，同时也将切分后的青、红辣椒分别放在黄瓜的一旁，一起盐腌；码好后浇洒适量清水，最后在黄瓜上撒满一层面盐，再压上重物，预腌出坯8‑12h，分别取出黄瓜和青、红辣椒，沥去水分；（4）装坛：按配料比例将蔗糖和醋放一起，加热使糖溶化，搅拌均匀，晾凉后，再加入少量香菜叶，制成料液，然后准备装坛；先将腌菜的坛子刷洗干净，再将经腌制的黄瓜、辣椒装入坛内，装坛时，码一层黄瓜放一层香菜和青、红辣椒，直到装至九成满，再将已配好的糖醋香料液浇在黄瓜上，压上重物，腌制8‑10天即可食用。