[发明专利]一种酸渍辣黄瓜的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，尤其是涉及一种酸渍辣黄瓜的制作工艺。

背景技术

黄瓜，也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物。茎上覆有毛，富含汁液，果肉多汁且爽口。黄瓜中含有丰富的维生素E，能有效地促进机体的新陈代谢，可起到延年益寿，抗衰老的作用； 黄瓜含有维生素B1，有利于改善大脑和神经系统功能，能安神定志，辅助治疗失眠症。黄瓜中还含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。特别是夏季到来时，食用黄瓜不仅可以生津止渴，还可以达到美容瘦身的效果。

黄瓜是季节性蔬菜，含水量高，不易贮藏，主要用作蔬菜食用，黄瓜经深加工的产品较少，利用鲜黄瓜制作酸渍辣黄瓜，产品营养丰富，食用、贮藏方便，可增加农产品的附加值。

发明内容

本发明提供一种营养丰富、食用方便的酸渍辣黄瓜的制作方法，解决黄瓜原料不易贮藏、深加工产品种类较少的问题，提高了产品附加值。

本发明采取的技术方案是：

一种酸渍辣黄瓜的制作工艺，采用鲜黄瓜18㎏，青辣椒、红辣椒各1.5㎏，食醋5㎏，香菜0.6㎏，蔗糖、食盐各1.2㎏为原料，包括原料选择→预处理→盐渍→装坛→腌渍的主要方法步骤，具体如下：

（1）原料选择：除去过度成熟、有病虫害老黄瓜，采用新鲜的黄瓜作为加工原料；

（2）预处理：将黄瓜削去花蒂和果柄，用刀对半剖开，用清水洗净后，再切分成长条状，将青、红辣椒去柄，并用清水洗净，然后剖开除去种瓤，再切成长条状，将香菜用清水洗净，并沥干水分；

（3）盐腌：按原料配比将经切分后的黄瓜与食盐放置于一个干净容器中进行盐腌，放置时码一层黄瓜撒上一层盐，同时也将切分后的青、红辣椒分别放在黄瓜的一旁，一起盐腌；码好后浇洒适量清水，最后在黄瓜上撒满一层面盐，再压上重物，预腌出坯8-12h，分别取出黄瓜和青、红辣椒，沥去水分；

（4）装坛：按配料比例将蔗糖和醋放一起，加热使糖溶化，搅拌均匀，晾凉后，再加入少量香菜叶，制成料液，然后准备装坛；先将腌菜的坛子刷洗干净，再将经腌制的黄瓜、辣椒装入坛内，装坛时，码一层黄瓜放一层香菜和青、红辣椒，直到装至九成满，再将已配好的糖醋香料液浇在黄瓜上，压上重物，腌制8-10天即可食用。

有益效果：本发明制作工艺简单，原料和加工设备成本较低，实施方便，

产品营养丰富、口感爽脆，酸辣开胃，外观晶莹透亮，具有黄瓜的清香味，为黄瓜的深加工提供了技术支持，提高黄瓜深加工产品的商品价值。

具体实施方式

实施例1：

一种酸渍辣黄瓜的制作工艺，具体操作方法如下：

（1）原料选择：除去过度成熟、有病虫害老黄瓜，采用新鲜的黄瓜作为加工原料；

（2）预处理：将黄瓜削去花蒂和果柄，用刀对半剖开，用清水洗净后，再切分成片状，将青、红辣椒去柄，并用清水洗净，然后剖开除去种瓤，再切成长条状，将香菜用清水洗净，并沥干水分；

（3）盐腌：按原料配比将经切分后的黄瓜与食盐放置于一个干净容器中进行盐腌，放置时码一层黄瓜撒上一层盐，同时也将切分后的青、红辣椒分别放在黄瓜的一旁，一起盐腌；码好后浇洒适量清水，最后在黄瓜上撒满一层面盐，再压上重物，预腌出坯20h，分别取出黄瓜和青、红辣椒，沥去水分；

（4）装坛：按配料比例将麦芽糖、料酒和醋放一起，加热使糖溶化，搅拌均匀，晾凉后，再加入少量香菜叶，制成料液，然后准备装坛；先将腌菜的坛子刷洗干净，再将经腌制的黄瓜、辣椒装入坛内，装坛时，码一层黄瓜放一层香菜和青、红辣椒，直到装至八成满，再将已配好的糖醋香料液浇在黄瓜上，压上重物，腌制18天即可食用。

实施例2：

一种酸渍辣黄瓜的制作工艺，具体操作方法如下：

（1）原料选择：除去过度成熟、有病虫害老黄瓜，采用新鲜的黄瓜作为加工原料；

（2）预处理：将黄瓜削去花蒂和果柄，用刀对半剖开，用清水洗净后，再切分成长条状，将青、红辣椒去柄，并用清水洗净，然后剖开除去种瓤，再切成长条状，将香菜用清水洗净，并沥干水分；将胡萝卜洗净切丝，待用；

（3）盐腌：按原料配比将经切分后的黄瓜与食盐放置于一个干净容器中进行盐腌，放置时码一层黄瓜撒上一层盐，同时也将切分后的青、红辣椒、胡萝卜分别放在黄瓜的一旁，一起盐腌；码好后浇洒适量清水，最后在黄瓜上撒满一层面盐，再压上重物，预腌出坯6h，分别取出原料，沥去水分；