[发明专利]一种鱼肉豆豉酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201510112879.3 | 申请日： | 2015-03-16 |
| 公开（公告）号： | CN104643028A | 公开（公告）日： | 2015-05-27 |
| 发明（设计）人： | 马洪禄;刘坤;刘春梅 | 申请（专利权）人： | 辽宁省味中鲜食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/325;A23L1/20 |
| 代理公司： | 大连东方专利代理有限责任公司 21212 | 代理人： | 李洪福 |
| 地址： | 115204 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鱼肉豆豉酱及其制备方法。这种鱼肉豆豉酱包括鱼肉、豆豉和其他辅料，将原料鱼的肉和骨破碎加工分离，将所述分离后的鱼肉置于筛网状容器中，将所述筛网状容器放置于油槽箱体中在行进中油炸，油炸温度为110-120℃，油炸时间为1-1.5分钟，油炸后压出所述鱼肉中部分油脂，将辣椒放置于油锅中炒制，炒到辣椒漂起后放入所述豆豉，再炒制1-2分钟后拌入香辛料，将所述炸制好的鱼肉与所述炒制好的豆豉和辣椒等其他辅料混和制成鱼肉豆豉酱。鱼肉豆豉酱中还可以加入鱼骨。具有营养价值高、含油量低和口感好的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼肉 豆豉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鱼肉豆豉酱，其特征在于，包括鱼肉48％(重量)、豆豉15％(重量)、植物油10％(重量)和其他辅料，所述其他辅料包括辣椒8％(重量)、白糖4％(重量)、姜2％(重量)、圆葱8％(重量)、料酒0.8％(重量)、醋0.8％(重量)、花椒0.6％(重量)、白胡椒0.3％(重量)、小茴香0.5％(重量)、味精2％(重量)，将所述制备后的鱼肉、豆豉和其他辅料按比例混合，所述植物油含量是将原料鱼的肉和骨破碎加工分离，将所述分离后去除鱼骨的鱼肉置于筛网状容器中，将所述筛网状容器放置于油槽箱体中在行进中油炸，油炸温度为110‑120℃，油炸时间为1‑1.5分钟，油炸后压出所述鱼肉中部分油脂吸附在鱼肉之上的植物油。
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