[发明专利]一种鱼肉豆豉酱及其制备方法

权利要求书

1.一种鱼肉豆豉酱，其特征在于，包括鱼肉48％(重量)、豆豉15％(重量)、植物油10％(重量)和其他辅料，所述其他辅料包括辣椒8％(重量)、白糖4％(重量)、姜2％(重量)、圆葱8％(重量)、料酒0.8％(重量)、醋0.8％(重量)、花椒0.6％(重量)、白胡椒0.3％(重量)、小茴香0.5％(重量)、味精2％(重量)，将所述制备后的鱼肉、豆豉和其他辅料按比例混合，所述植物油含量是将原料鱼的肉和骨破碎加工分离，将所述分离后去除鱼骨的鱼肉置于筛网状容器中，将所述筛网状容器放置于油槽箱体中在行进中油炸，油炸温度为110-120℃，油炸时间为1-1.5分钟，油炸后压出所述鱼肉中部分油脂吸附在鱼肉之上的植物油。

2.一种鱼肉豆豉酱，其特征在于，包括鱼肉44％(重量)、豆豉15％(重量)、鱼骨4％(重量)、植物油10％(重量)和其他辅料，所述其他辅料包括辣椒8％(重量)、白糖4％(重量)、姜2％(重量)、圆葱8％(重量)、料酒0.8％(重量)、醋0.8％(重量)、花椒0.6％(重量)、白胡椒0.3％(重量)、小茴香0.5％(重量)、味精2％(重量)，将所述制备后的鱼肉、豆豉、鱼骨和其他辅料按比例混合，所述植物油含量是将原料鱼的肉和骨破碎加工分离，将所述分离后去除鱼骨的鱼肉置于筛网状容器中，将所述筛网状容器放置于油槽箱体中在行进中油炸，油炸温度为110-120℃，油炸时间为1-1.5分钟；将所述分离后的鱼骨置于筛网状容器中，将所述筛网状容器放置于油槽箱体中在行进中油炸，油炸温度为130-140℃，油炸时间为1.5-2分钟，油炸后压出所述鱼肉中部分油脂吸附在鱼肉、鱼骨之上的植物油。

3.根据权利要求1所述的鱼肉豆豉酱，其特征在于，所述原料鱼的肉和骨破碎加工分离在机械式分离机中进行。

4.根据权利要求1所述的鱼肉豆豉酱，其特征在于，所述筛网状容器为上面开放，其他5个面用筛网材料封闭的筛网状矩形六面体，所述油槽箱体为上面开放，其他5个面封闭的箱体，筛网状容器的两侧和油槽箱体的两侧分别装有互相配合的导轨装置，使筛网状容器沿着油槽箱体长度方向以每分钟1m的速度前行。

5.一种鱼肉豆豉酱的制备方法，包括以下步骤：

a.原料制备：原料包括鱼、豆豉和其他辅料；

b.加工：将所述原料鱼去头和内脏清洗后淋干，将所述原料鱼进行破碎；

c.人工分离：将所述破碎后混杂在鱼肉中的鱼骨进行人工拣选分离；

d.炸制：将所述分离去除鱼骨后的鱼肉置于筛网状容器中，将所述筛网状容器放置于油槽箱体中在行进中油炸，油炸温度为110-120℃，油炸时间为1-1.5分钟，油炸后压出所述鱼肉中部分油脂；

e.炒制：将辣椒放置于油锅中炒制，炒到辣椒漂起后放入所述豆豉，再炒制1-2分钟后拌入香辛料；

f.混合：将所述炸制好的鱼肉与所述炒制好的豆豉和辣椒等其他辅料混和制成鱼肉豆豉酱。

6.根据权利要求5所述的鱼肉豆豉酱制备方法，其特征在于，所述步骤还包括炸制和添加鱼骨，将所述分离后的鱼骨置于筛网状容器中，将所述筛网状容器放置于油槽箱体中在行进中油炸，油炸温度为130-140℃，油炸时间为1.5-2分钟，然后再进行破碎，与炸制好的鱼肉、炒制好的豆豉、辣椒及其他辅料混和制成鱼肉豆豉酱。

7.根据权利要求5所述的鱼肉豆豉酱制备方法，其特征在于，所述原料鱼的肉和骨破碎加工分离在机械式分离机中进行。

8.根据权利要求5所述的鱼肉豆豉酱制备方法，其特征在于，所述筛网状容器为上面开放，其他5个面用筛网材料封闭的筛网状矩形六面体，所述油槽箱体为上面开放，其他5个面封闭的箱体，筛网状容器的两侧和油槽箱体的两侧分别装有互相配合的导轨装置，使筛网状容器沿着油槽箱体长度方向以每分钟1m的速度前行。