[发明专利]一种酶解型纯牛肉粉及其制备方法在审
| 申请号： | 201510107358.9 | 申请日： | 2015-03-11 |
| 公开（公告）号： | CN104757566A | 公开（公告）日： | 2015-07-08 |
| 发明（设计）人： | 苗志伟;郝学财 | 申请（专利权）人： | 天津春发生物科技集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311 |
| 代理公司： | 天津滨海科纬知识产权代理有限公司 12211 | 代理人： | 张会雪 |
| 地址： | 300300 天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酶解型纯牛肉粉及其制备方法，该酶解型纯牛肉粉由包括如下步骤的方法制备得到：将新鲜牛肉先经过清洗，切碎，放入高压锅内125℃下蒸煮1h，然后将牛肉粉碎，粒度控制在20目以下；得牛肉末，按照重量份数称量牛肉末1-2份，水2-6份，加入蛋白酶，蛋白酶的添加量为牛肉末和水总质量的0.01-5％，置于反应器中在100-500转/min下进行酶解，酶解温度50-65℃，在自然pH条件下进行酶解，酶解0.5-4h后升温至80-100℃灭酶10min，制得牛肉酶解液，然后真空干燥制备得到该纯牛肉粉。本发明纯牛肉粉既有嗅感，也有口感，维持时间长，味道丰满突出，具有纯牛肉原味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酶解型纯 牛肉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种酶解型纯牛肉粉，其特征在于：该酶解型纯牛肉粉由包括如下步骤的方法制备得到：将新鲜牛肉先经过清洗，切碎，放入高压锅内125℃下蒸煮1h，然后将牛肉粉碎，粒度控制在20目以下；得牛肉末，按照重量份数称量牛肉末1‑2份，水2‑6份，加入蛋白酶，蛋白酶的添加量为牛肉末和水总质量的0.01‑5％，置于反应器中在100‑500转/min下进行酶解，酶解温度50‑65℃，在自然pH条件下进行酶解，酶解0.5‑4h后升温至80‑100℃灭酶10min，制得牛肉酶解液，然后真空干燥制备得到该纯牛肉粉。
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