[发明专利]一种果味地黄蜜饯的制作方法

摘要

本发明公开了一种果味地黄蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→制柸→灰漂硬化→水漂→撩柸→三次煨糖→收锅→蜜制→上糖衣→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品表面干燥有糖衣，肉质脆嫩，口感酸甜，微带苦味，具有地黄特有的风味；本产品营养丰富，富含维生素A及多种糖类，还具有清热凉血、养阴生津、逐血痹、填骨髓、降血糖的功效，是一种利于滋补养生、强身健体的保健食品，操作简单，使用方便。

主权项

一种果味地黄蜜饯的制作方法 ，其特征在于，采用选料→清洗→制柸→灰漂硬化→水漂→撩柸→三次煨糖→收锅→蜜制→上糖衣→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择块根粗壮、形态比较整齐、无腐烂变质和未受冻害的鲜地黄作原料；（2）制柸：将地黄放入洗涤机中洗净，去皮机去皮，挖去生长点，刮去残皮和剔除不宜加工的部分，再用不锈钢刀将其切成6‑8mm的长椭圆形薄片；（3）灰漂硬化：配制浓度为6%的石灰水，将地黄浸入石灰水内，并用蔑席覆于水面，上面加压重物，浸泡2‑3小时，待地黄削面略呈黄色，手捏略有硬度时，捞出，倒入清水中清漂；（4）水漂：清漂时，每隔45分钟换水1次，时间为4‑6小时，直至石灰渍漂净为止；（5）撩柸：将漂洗后的地黄柸倒入沸水锅内，加热煮沸，捞出，再置于清水中浸漂，每隔60分钟换水1次，重复步骤3‑5次；（6）煨糖：分3次进行煨糖，第一次，将果糖、清水入锅，加热溶化后配制成浓度为35%的糖液，煮沸后加入地黄柸，浸渍12小时；第二次，将地黄柸捞出，补足糖液，将糖液加热煮沸，再浸入地黄柸，浸渍18小时；第三次操作方法同上，待地黄吸糖充足，外形饱满即可；（7）收锅：将煨糖后的地黄柸连同糖液舀入锅内，煮制45分钟，待糖液浓度浓缩至60%时，起锅入缸进行静置蜜制；（8）蜜制：将地黄柸蜜制8‑10天，然后加入浓缩的林檎汁，搅拌均匀，用中火煮制，待糖液浓度达到68%时，捞出地黄柸，沥去多余糖液；（9）上糖衣：待地黄柸冷却至不烫手，上糖衣，即为成品；（10）包装：用食品塑料袋将上过糖衣的地黄称重，密封包装。