[发明专利]一种面团和薯片在审
| 申请号： | 201510028956.7 | 申请日： | 2015-01-21 |
| 公开（公告）号： | CN104522581A | 公开（公告）日： | 2015-04-22 |
| 发明（设计）人： | 周晓丹 | 申请（专利权）人： | 宜兰食品工业股份有限公司;上海旺旺食品集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/217 | 分类号： | A23L1/217;A21D2/36 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 赵青朵 |
| 地址： | 中国台湾宜*** | 国省代码： | 中国台湾;71 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种面团和薯片。该面团由改性淀粉和食品中可接受的原辅料制成；所述改性淀粉为预糊化淀粉。本发明还将紫薯全粉、面粉、预糊化蜡质玉米淀粉、油脂、膨松剂、香精等小料经打料、辊印成型、烘焙、冷却等工艺后制得色泽良好，组织结构均匀，口感硬脆，化口感较佳的烘焙型紫薯片。证明该配方生产线操作性好，制得产品口感风味优良，可进行大规模工业生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 面团 | ||
【主权项】：
一种面团，其特征在于，其由改性淀粉和食品中可接受的原辅料制成；所述改性淀粉为预糊化淀粉。
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