[发明专利]制作软糕面糊的方法有效
| 申请号： | 201480023032.1 | 申请日： | 2014-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN105163593B | 公开（公告）日： | 2020-02-11 |
| 发明（设计）人： | J·克莱门特;L·诺塔多纳托;M·迪里 | 申请（专利权）人： | 大众饼干公司 |
| 主分类号： | A21D2/18 | 分类号： | A21D2/18;A21D8/04;A21D2/14 |
| 代理公司： | 11269 北京嘉和天工知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 甘玲 |
| 地址： | 法国克*** | 国省代码： | 法国;FR |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 一种用于制作软糕面糊的方法，所述软糕面糊在烘焙后包括至少40重量％的谷物材料，所述方法包括：‑提供用于所述软糕的面粉、培养物和其他成分；‑通过将一部分的面粉与水和培养物混合并醒发来形成酸面团，该部分的面粉代表要被并入到该软糕面糊中的全部面粉的至少25重量％；‑将酸面团与剩余的面粉及其他成分混合，以形成在烘焙后包括至少40重量％的谷物材料的该软糕面糊。 | ||
| 搜索关键词： | 制作 面糊 方法 | ||
【主权项】：
1.一种用于制作软糕的方法，所述方法包括：/n制备包括第一部分的面粉、发酵剂和水的混合物并使所述混合物醒发，/n将经醒发的混合物与第二部分的面粉及，可选地，另外的成分组合以形成面糊，/n将所述面糊成形和烘焙以形成软糕，/n其中所述软糕包括至少40重量％的谷物材料，并且其中所述第一部分的面粉与所述第二部分的面粉的比率为至少1:3，/n其中所述混合物还包括一种或更多种选自由淀粉酶、淀粉葡糖苷酶、蛋白酶、半纤维素酶、木聚糖酶、纤维素酶、普鲁兰酶、戊聚糖酶、脂肪酶、磷脂酶、转谷氨酰胺酶、葡萄糖氧化酶或其混合物组成的组的酶，/n其中所述一种或更多种酶以基于醒发之前的所述混合物的总重量的从0.005至0.1重量％的量存在于所述混合物中，并且/n其中所述混合物醒发从30分钟至16小时。/n
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于大众饼干公司，未经大众饼干公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201480023032.1/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种用于纳米石墨烯制备的超临界反应釜
- 下一篇：一种全自动红酒开瓶器
