[发明专利]一种腌制洋姜的加工方法

摘要

一种腌制洋姜的加工方法，通过清洗、晾晒、初腌、制辅料、复腌、倒置水封、装袋入库共七大步骤完成，其有益效果是将洋姜分两次腌制，初腌及前期的晾晒可以充分除去洋姜中的水分，而留下糖分，提高了洋姜的甜度；复腌时加入了蒸烤后的骨头，然后将陶坛倒置于水盘中，这样不仅能得到密封，还可得到水汽的滋润，得到更好的醇化，这样腌制的洋姜甘洌爽口，醇味悠远，越嚼越香；其加工方法适合大规模工业化生产，可以满足人们对提高生活水平的需要。

主权项

一种腌制洋姜的加工方法，其特征在于具体方法如下：⑴清洗：将新鲜洋姜用清水洗净，剔除杂质及腐、伤、烂、霉变的块茎，再用清水冲洗后置于竹筐中沥干水分；⑵晾晒：将沥干后的洋姜切成25‑35mm厚的薄片，并让薄片直接落入1%‑2%的食盐水溶液中，然后立即捞出摊铺在竹盘上，在日光下直晒2天‑3天，或在通风处风干3‑5天，每隔2小时翻动1次，直到手捏柔软；⑶初腌：按照重量份每100份洋姜片撒8份食盐的标准将洋姜片和食盐混合拌匀，放入陶坛中，装满后用芭蕉叶密封，然后用石块压紧，每隔2天翻动一次，待腌制12‑15天后取出，沥干；⑷制辅料：将新鲜猪肉骨头清蒸2小时，然后在钢丝网架上烧烤30‑40分钟，直到闻到香味；⑸复腌：将初腌沥干后的洋姜片装入陶坛中，快装满时在离坛颈口8‑10cm处放入烧烤后的骨头，按照重量份每100份洋姜放5‑8份骨头，然后继续装洋姜片，在离坛颈口5‑6cm处用芭蕉叶封口，然后用有弹性的竹枝条扎紧固定；⑹倒置水封：将陶坛倒置于水盘中，并使坛口没入水中，用水封住坛口，进行醇化静置20‑45天后将洋姜片取出，去掉骨头，再将洋姜片摊铺在竹盘上风干2‑3天，每隔2小翻动一次，即得到腌制洋姜；⑺装袋入库：将腌制后的洋姜计量均匀，按规格装袋，然后抽真空封口；然后在100℃温度下灭菌20‑25分钟，再冷却至常温，接着紫外线照射50‑60分钟，最后将检验合格产品装箱入库。