[发明专利]一种鸡蛋干的制作方法

摘要

本发明公开了一种鸡蛋干的制作方法，用水清洗鸡蛋，去除外壳，将蛋黄与蛋清搅拌均匀并配料，配料包括：盐95-105g、味精18-22g、白酒46-53g、姜汁95-105g、酱油190-210g、胡椒粉190-210g、乙基麦芽酚4-6g，将含有配料的鸡蛋溶液置入鸡蛋模具中，然后定型、脱模、风干、切片、卤制，卤制原料包括：味精90-110g、白糖185-215g、辣椒220-260g、花椒150-170g、香油280-320g，卤制后进行真空包装、杀菌、检验合格后装箱入库。本发明提供了一种鸡蛋干的制作工艺，营养丰富，极大程度的保留了鸡蛋原有的营养，加入其它辅料，使鸡蛋干口感细腻、香嫩，韧性高。

主权项

一种鸡蛋干的制作方法，其特征在于，具体步骤包括：1)清洗去壳：用水清洗鸡蛋，并去除外壳，得到蛋黄与蛋清；2)搅拌：将蛋黄与蛋清搅拌15‑35min，得到混合均匀的鸡蛋溶液；3)配料：按照质量的配料包括：盐95‑105g、味精18‑22g、白酒46‑53g、姜汁95‑105g、酱油190‑210g、胡椒粉190‑210g、乙基麦芽酚4‑6g，将配料混合均匀后倒入20kg的鸡蛋溶液中，搅拌10‑20min，得到含有配料的鸡蛋溶液；4)装模：将含有配料的鸡蛋溶液置入鸡蛋模具中，5)定型：将鸡蛋模具置于定型容器中，在相对压力为0.3‑0.35MPa的条件下，加热使鸡蛋溶液定型，加热温度为80‑90℃，加热时间30min；6)风干：将定型后的鸡蛋冷却至室温后脱模，并置入25‑35℃的通风橱中风干；7)切片：将风干后的鸡蛋进行切片，且鸡蛋切片的长∶宽∶厚的比例为8‑20∶2‑8∶1；8)卤制：将鸡蛋切片进行卤制，按照质量的卤制原料包括：味精90‑110g、白糖185‑215g、辣椒220‑260g、花椒150‑170g、香油280‑320g，将卤制原料搅拌均匀后加热煮沸，在加入20kg的鸡蛋切片进行卤制，卤制时间为15‑25min，得到半成品；9)真空包装：将半成品采用真空包装；10)杀菌：将真空包装后的半成品进行杀菌，杀菌温度控制在120℃，时间为25min；11)检验：将杀菌后的成品进行检验，检验出不合格时则对成品进行回收处理；检验合格时，则装箱入库。