[发明专利]一种麻辣熏鸡架的制作方法

摘要

一种麻辣熏鸡架的制作方法， 将洗净鸡架的鸡架焯水，取除内脏和多余油脂，放入滚揉机中，加入精盐、姜汁和胡椒和水，在真空条件下，滚揉腌制；将辣椒、麻椒、大料、花椒、桂皮、香叶、香茅草、白芷、山楂、排草、山奈、丁香、砂仁、草果和肉桂加入水中，加入汤锅中煮沸，将鸡架放入汤锅中，文火煮制，捞出沥干汤汁；在鸡架表面涂覆麻椒油，摆满熏锅的网帘上熏制，取出，自然放凉后，制得麻辣熏鸡架。制作步骤简单，食用方便；熏制色泽更好，呈浅枣红色，肉质软嫩熟烂，香气浓郁，咸淡适宜，风味独特，可以增加食欲。

主权项

一种麻辣熏鸡架的制作方法， 其特征是：具体步骤如下 ：（1）预处理将洗净鸡架的鸡架焯水，取除内脏和多余油脂，备用；（2）配制腌制料按照重量份数计，将8份～12份精盐、2份～3份姜汁和8份～10份胡椒加入100份水中，配制腌制料；（3）滚揉腌制将100份步骤（1）经预处理的鸡架放入滚揉机中，加入步骤（2）配制的全部腌制料I，在真空条件下，滚揉腌制30min～45min；（4）煮制鸡架 按照重量份数计，将10份～15份辣椒、5份～8份麻椒、4份～6份大料、2.5份～3.5份花椒、2份～3份桂皮、3份～5份香叶、5份～8份香茅草、3份～5份白芷、5份～10份山楂、3份～5份排草、4.8份～5.2份山奈、5份～8份丁香、2份～3份砂仁、1份～2份草果和1份～2份肉桂加入100份水中，加入汤锅中煮沸，将100份经滚揉腌制的鸡架放入汤锅中，文火煮制2h～3h，捞出鸡架沥干汤汁； （4）熏制在鸡架表面涂覆麻椒油，摆满熏锅的网帘上，将熏锅干烧至为微红时，加入白砂糖，白砂糖受热后产生烟气，盖严熏锅锅盖，熏制2 min～3min，取出，自然放凉后，制得麻辣熏鸡架；（5）包装并灭菌将麻辣熏鸡架进行真空包装并灭菌后，装箱入库。