[发明专利]一种葡萄桑葚汁饮料的加工方法

摘要

本发明公开了一种葡萄桑葚汁饮料的加工方法，包含以下步骤：A)桑葚的选料与预处理；B)葡萄的选料与预处理；C) 桑葚汁的榨取;D）酸化；将原辅料按比例混合调配，砂糖充分溶化并过滤后去除杂质后加入，并用适量柠檬酸调整，使果汁糖浓度为14％，酸度0.7％～0.8％；E）过滤均质; 加入果汁0.1％的果脱酶，静置1.5h后过滤；将过滤后的浆液均质，均质机压力15-20MPa，温度35℃，以提高混合饮料的其稳定性；F）杀菌、冷却：将料液灌装后进行巴氏杀菌，85-90℃/15min；杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品；本发明以葡萄和桑葚为原料，将两种水果营养混合使其营养成分具有互补增效作用，汁液经均质和灭菌后，保持了维生素等营养成分，滋味甜美，营养和美味兼备。

主权项

一种葡萄桑葚汁饮料的加工方法，包含以下步骤：A)桑葚的选料与预处理；选择新鲜、无杂质、成熟7成左右的显红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的桑葚果，剔除青色、绿色果未成熟，含糖低的桑葚果，使用不锈钢容器盛装，在筛板上用清水冲淋洗涤果子表面微生物、灰尘，以免影响产品质量，以免混入果汁中；将洗净的桑葚移入60℃热水中，保持20分钟，以便后续的中的榨汁有利于风味物质的溶出，提高出汁率，其次起到杀酶作用，保证产品的品质；B)葡萄的选料与预处理；选择果实新鲜良好、完全成熟、呈紫色或乌紫色、无腐烂及病虫害的葡萄；剔去未熟果、过熟果和机械伤果，葡萄清洗一般先采用0.03%的高锰酸钾浸泡2‑3分钟，然后再用清水冲洗干净；破碎加热和挤压得到浓厚的原汁葡萄浆液；C) 桑葚汁的榨取; 将漂烫好的桑葚放入破碎机，加入适度水，以便物料流畅，提高破碎效果，将破碎的物料放入打浆机，得到浓厚的原汁桑葚浆液；将制备好的葡萄浆液与之混合；D）酸化；将原辅料按比例混合调配，砂糖充分溶化并过滤后去除杂质后加入，并用适量柠檬酸调整，使果汁糖浓度为14％，酸度0.7％～0.8％；E）过滤均质; 加入果汁0.1％的果脱酶，静置1.5h后过滤；将过滤后的浆液均质，均质机压力15‑20MPa，温度35℃，以提高混合饮料的其稳定性；F）杀菌、冷却：将料液灌装后进行巴氏杀菌，85‑90℃/15min；杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。