[发明专利]一种富含木糖醇鲜奶酪及利用包被法制备该奶酪的方法

摘要

一种富含木糖醇鲜奶酪及利用包被法制备该奶酪的方法，鲜奶酪由木糖醇鲜牛乳、氯化钙和发酵剂组成，木糖醇鲜牛乳组成包括酪蛋白酸钠、黄原胶、蒸馏单硬脂酸甘油酯、水、木糖醇和鲜牛乳；其具体制备方法如下：1）将酪蛋白酸钠、黄原胶和蒸馏单硬脂酸甘油酯溶解于水中，加入木糖醇得到混合液；水浴后，得到乳状液；经高速分散，得到木糖醇包被物2）将木糖醇包被物和鲜牛乳混合，加入氯化钙，添加发酵剂，产酸，凝乳，压榨，后熟，得强化木糖醇鲜奶酪。本发明在制备木糖醇鲜奶酪过程中，木糖醇流失率较未包被降低59.29%，提高了鲜奶酪中木糖醇的含量，在提供人体多种营养素、改善鲜奶酪口味的同时，不会引起血糖值的波动，可以满足不同消费者的需求。

主权项

一种富含木糖醇鲜奶酪,其特征在于, 由木糖醇鲜牛乳、氯化钙和发酵剂组成，所述木糖醇鲜牛乳组成如下：酪蛋白酸钠                 38.6‑42 g            黄原胶                     1.47‑1.75 g  蒸馏单硬脂酸甘油酯    0.2‑0.32 g  水                        138.6‑189.8 mL木糖醇                            7g 鲜牛乳                            100g；所述每L木糖醇鲜牛乳中添加0.01 g氯化钙，所述发酵剂为木糖醇鲜牛乳质量分数的2%；所述富含木糖醇鲜奶酪中木糖醇的含量为34～39g/kg。