[发明专利]香酥去皮核桃仁的制作工艺在审
| 申请号： | 201410686428.6 | 申请日： | 2014-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN105685679A | 公开（公告）日： | 2016-06-22 |
| 发明（设计）人： | 李金婷 | 申请（专利权）人： | 青岛首冠企业管理咨询有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/36 | 分类号： | A23L1/36 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266000 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香酥去皮核桃仁的制作工艺，包括将核桃仁去皮；烘干：把微波炉的温度调至70-80℃，烘烤去皮后的核桃仁3-4分钟，使核桃仁中含水量均匀并小于7％；包衣：将核桃仁表面均匀包覆常温液体调味料；焙烤：把微波炉的温度调至110-120℃，烘烤包衣后的核桃仁2-4分钟，同时观察核桃仁成金黄色为宜，然后常温冷却，即成香酥去皮核桃仁。本发明核桃仁的去皮采用低温度、低浓度的反复换新的氢氧化钠溶液浸泡，然后再用柠檬酸中和，最后冲洗干净，可将核桃仁的种皮完全脱除。本发明方法制作简单，工艺易掌控，产品风味独特，能够规模化生产，可以满足市场的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 香酥 去皮 核桃仁 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种香酥去皮核桃仁的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤： (1)将核桃仁去皮； (2)烘干：把微波炉的温度调至70‑80℃，烘烤去皮后的核桃仁3‑4分钟，使核桃仁中含水量均匀并小于7％； (3)包衣：将核桃仁表面均匀包覆常温液体调味料； (4)焙烤：把微波炉的温度调至110‑120℃，烘烤包衣后的核桃仁2‑4分钟，同时观察核桃仁成金黄色为宜，然后常温冷却，即成香酥去皮核桃仁。
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