[发明专利]一种孜然羊肉干及其加工方法

摘要

本发明公开了一种孜然羊肉干及其加工方法，由下列重量份的原料组成：羊肉400-500、大豆80-120、白芝麻20-40、荷叶粉8-12、山楂粉10-20、孜然粉15-25、竹茹1-2、沙棘叶2-3、刺梨果2-4、柿子叶1-3、密蒙花2-3、黑枸杞3-5、明日草1-2、葡萄酒50-80、亚麻籽油适量、风味营养液适量。本发明孜然羊肉干，添加多种药食同源的佐料，调香提味同时，更能促进消化，提高食欲，与其他食材配伍合理；羊肉采用中药煮制后用葡萄酒腌制，提高保健功能同时更增醇香，操作简单易行，产品营养丰富，麻香与孜然风味结合，风味十足，具有健胃健脾、防癌抗癌的功效，降低腌制、烤制食品的危害，有益人体健康。

主权项

一种孜然羊肉干，其特征在于，是由以下重量份的原料组成：羊肉400‑500、大豆80‑120、白芝麻20‑40、荷叶粉8‑12、山楂粉10‑20、孜然粉15‑25、竹茹1‑2、沙棘叶2‑3、刺梨果2‑4、柿子叶1‑3、密蒙花2‑3、黑枸杞3‑5、明日草1‑2、葡萄酒50‑80、亚麻籽油适量、风味营养液适量；所述的风味营养液由以下重量份的原料组成：蜂花粉3‑5、鱼露5‑10、马黛茶10‑15、红曲米20‑25、甜杏仁10‑15、榴莲壳20‑25、紫苏子3‑5、菠萝叶4‑6、砂仁5‑8、肉蔻3‑5、八角2‑5、香蜂草2‑4、甘菘2‑4、打抛叶3‑5、高良姜10‑20、鱼汤200‑250、葡萄籽油适量；所述的风味营养液的的制备方法为：a、将紫苏子、菠萝叶、砂仁、肉蔻、八角、香蜂草、甘菘、打抛叶、高良姜分别晒干后破碎至20‑60目混合，加入到含有适量葡萄籽油润锅，文火翻炒出香，加粉体8‑10倍水大火煎熬30‑50分钟，过滤去渣，滤液再浓缩至原体积的30‑50%，得浓缩香液；b、将马黛茶加2‑3次水浸提，每次加入水量为茶重10‑15倍，在温度为85‑94℃下浸提8‑15分钟，过滤合并滤液，得马黛茶液；C、取榴莲壳上的白瓤洗净，与除杂洗净的红曲米、甜杏仁分别在葡萄籽油中热炒10‑15分钟，捞出沥干，加入马黛茶液浸泡1‑1.5小时，研磨成浆，加入鱼汤，文火熬煮25‑40分钟，过滤去渣，得汤汁，与浓缩香液及其他剩余原料搅拌均匀，即可。