[发明专利]天然核桃酱油及其制备方法在审
| 申请号： | 201410672453.9 | 申请日： | 2014-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN104381959A | 公开（公告）日： | 2015-03-04 |
| 发明（设计）人： | 朱守允 | 申请（专利权）人： | 朱守允 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238;A23L1/36 |
| 代理公司： | 乌鲁木齐合纵专利商标事务所 65105 | 代理人： | 汤洁;周星莹 |
| 地址： | 834000 新疆维吾尔自治*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 本发明涉及酱油及其制备方法技术领域，是一种天然核桃酱油及其制备方法，该天然核桃酱油按下述步骤得到：第一步，将所需量的脱脂核桃粉、豆类粉、麦片和所需量的麸皮进行混合后得到混合料，然后向混合料中加入所需量的水进行润水，接着将润水后的混合料依序进行蒸煮和冷却；第二步，进行接种制曲、静置培养和通风培养后得到成曲；第三步，将所需量的盐和所需量的麦芽糖浆加入到曲中并进行制醅；第四步，醅成熟后进行陈酿，陈酿后依序浸淋、消毒和检测后得到天然核桃酱油。本发明所述的天然核桃酱油的制备方法能够有效地利用脱脂核桃生产天然核桃酱油，拓展了核桃用途，填补了国内生产天然核桃酱油的空白，具有广泛的工业化生产前景。 | ||
| 搜索关键词： | 天然 核桃 酱油 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种天然核桃酱油，其特征在于原料按重量份数计称取20份至30份的脱脂核桃粉、20份至30份的豆类粉、25份至30份的麦片、20份至25份的麸皮、55份至65份的水、15份至18份的盐和55份至65份的麦芽糖浆，该天然核桃酱油按下述步骤得到：第一步，将所需量的脱脂核桃粉、豆类粉、麦片和所需量的麸皮进行混合后得到混合料，然后向混合料中加入所需量的水进行润水，接着将润水后的混合料依序进行蒸煮和冷却；第二步，进行接种制曲、静置培养和通风培养后得到成曲；第三步，将所需量的盐和所需量的的麦芽糖浆加入到曲中并进行制醅；第四步，醅成后进行日晒夜露厌氧发酵，醅成熟后进行陈酿，陈酿后依序浸淋、消毒和检测后得到天然核桃酱油，其中：厌氧发酵的时间为40天至60天。
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