[发明专利]天然核桃酱油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酱油及其制备方法技术领域，是一种天然核桃酱油及其制备方法。

背景技术

新疆南疆各地州盛产核桃，近年来利用核桃榨油的厂家越来越多，核桃榨油后剩余大量的核桃渣（脱脂核桃），由于核桃是集蛋白质、脂肪、糖类和纤维素五大营养成份为一身的宝贵资源，又富含生命必须的18种氨基酸和微量元素，并且核桃榨油之后，大部分原有的营养成分没有被损坏，因此其是制作高端酱油的最佳原材料。

发明内容

本发明提供了一种天然核桃酱油及其制备方法，克服上述现有技术之不足，能够有效地利用脱脂核桃生产天然核桃酱油，拓展了核桃用途，填补了国内生产天然核桃酱油的空白，具有广泛的工业化生产前景。

本发明的技术方案之一是通过以下措施来实现的：一种天然核桃酱油，原料按重量份数计称取20份至30份的脱脂核桃粉、20份至30份的豆类粉、25份至30份的麦片、20份至25份的麸皮、55份至65份的水、15份至18份的盐和55份至65份的麦芽糖浆，该天然核桃酱油按下述步骤得到：第一步，将所需量的脱脂核桃粉、豆类粉、麦片和所需量的麸皮进行混合后得到混合料，然后向混合料中加入所需量的水进行润水，接着将润水后的混合料依序进行蒸煮和冷却；第二步，进行接种制曲、静置培养和通风培养后得到成曲；第三步，将所需量的盐和所需量的的麦芽糖浆加入到曲中并进行制醅；第四步，醅成后进行日晒夜露厌氧发酵，醅成熟后进行陈酿，陈酿后依序浸淋、消毒和检测后得到天然核桃酱油，其中：厌氧发酵的时间为40天至60天。

下面是对上述发明技术方案之一的进一步优化或/和改进：

上述厌氧发酵温度可为20℃至55℃。

上述豆类粉可为大豆粉或脱脂大豆粉。

本发明的技术方案之二是通过以下措施来实现的：一种天然核桃酱油的制备方法，原料按重量份数计称取20份至30份的脱脂核桃粉、20份至30份的豆类粉、25份至30份的麦片、20份至25份的麸皮、55份至65份的水、15份至18份的盐和55份至65份的麦芽糖浆，该天然核桃酱油的制备方法按下述步骤进行：第一步，将所需量的脱脂核桃粉、豆类粉、麦片和所需量的麸皮进行混合后得到混合料，然后向混合料中加入所需量的水进行润水，接着将润水后的混合料依序进行蒸煮和冷却；第二步，进行接种制曲、静置培养和通风培养后得到成曲；第三步，将所需量的盐和所需量的的麦芽糖浆加入到曲中并进行制醅；第四步，醅成后进行日晒夜露厌氧发酵，醅成熟后进行陈酿，陈酿后依序浸淋、消毒和检测后得到天然核桃酱油，其中：厌氧发酵的时间为40天至60天。

下面是对上述发明技术方案之二的进一步优化或/和改进：

上述厌氧发酵温度可为20℃至55℃。

上述豆类粉可为大豆粉或脱脂大豆粉。

本发明所述的天然核桃酱油的制备方法能够有效地利用脱脂核桃生产天然核桃酱油，拓展了核桃用途，，填补了国内生产天然核桃酱油的空白，具有广泛的工业化生产前景，并且本发明所述的天然核桃酱油保留了核桃大部分的营养成分。

具体实施方式

本发明不受下述实施例的限制，可根据本发明的技术方案与实际情况来确定具体的实施方式。

下面结合实施例对本发明作进一步描述：

实施例1：该天然核桃酱油按下述制备方法得到，原料按重量份数计称取20份至30份的脱脂核桃粉、20份至30份的豆类粉、25份至30份的麦片、20份至25份的麸皮、55份至65份的水、15份至18份的盐和55份至65份的麦芽糖浆，该天然核桃酱油按下述制备方法得到：第一步，将所需量的脱脂核桃粉、豆类粉、麦片和所需量的麸皮进行混合后得到混合料，然后向混合料中加入所需量的水进行润水，接着将润水后的混合料依序进行蒸煮和冷却；第二步，进行接种制曲、静置培养和通风培养后得到成曲；第三步，将所需量的盐和所需量的的麦芽糖浆加入到曲中并进行制醅；第四步，醅成后进行日晒夜露厌氧发酵，醅成熟后进行陈酿，陈酿后依序浸淋、消毒和检测后得到天然核桃酱油，其中：厌氧发酵的时间为40天至60天。根据本实施例所述的天然核桃酱油的制备方法能够有效地利用脱脂核桃生产天然核桃酱油，填补了国内生产天然核桃酱油的空白，具有广泛的工业化生产前景，并且本发明所述的天然核桃酱油保留了核桃大部分的营养成分。