[发明专利]一种新型肉类食品生产工艺和肉类食品

摘要

一种新型肉类食品生产工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：第一、将家禽肉皮加入胶体磨中研磨，得到肉皮糜；第二、迅速将肉皮糜进行油脂分离，得到脱脂后的肉皮胶原纤维；第三、将肉皮胶原纤维、家禽肉糜、大豆分离蛋白、淀粉、盐、TG酶、水进行斩拌或打浆；第四、将混匀后的肉糜通过肉丸成型机成型得到成型肉丸，或通过灌肠机灌肠得到肉肠。采用本加工技术制备的肉类食品富含胶原蛋白、磷脂、矿物质等营养物质，总蛋白含量高，具有营养保健作用，并且产品成熟后，产品结构、口感与纯肉制品相当。

主权项

一种新型肉类食品生产工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：第一、研磨家禽肉皮得到肉皮糜；第二、迅速将肉皮糜进行油脂分离，得到脱脂后的肉皮胶原纤维；第三、将肉皮胶原纤维、家禽肉糜、大豆分离蛋白、淀粉、盐、TG酶、水进行斩拌或打浆；以混合物的总重量为基准，各组分的重量含量如下：肉皮胶原纤维，20‑30%，家禽肉糜，50‑57%，大豆分离蛋白，2‑5%，淀粉，6‑8%，盐，0.6‑0.8%，TG酶，0.2‑0.4%，水，5‑12%，且各组分总和为百分之百；第四、将斩拌或打浆后的肉糜通过肉丸成型机成型得到成型肉丸，或通过灌肠机灌肠得到肉肠。