[发明专利]爆鱼食品的制作方法

摘要

本发明公开了一种爆鱼食品的制作方法，清洗、切段：将草鱼去头、尾、鳞、内脏、黑膜，流动水中清洗后沥干，切成大小规格长×宽×高约为10cm×6cm×2～6cm的鱼块；腌渍：向10公斤鱼块中加入黄酒，腌渍，沥干；油炸：食用油加热至130℃～150℃，放入鱼块，油炸；调味：将油炸后的鱼块趁热浸入调味汤中浸后取出沥干；包装：将制作香料水的料渣加入到食用油中,炸至香味浓郁,加3～5g调味油,10～12g调味汤汁,真空封口；灭菌：121℃0.1MPa下灭菌，冷却。本发明提高了产品质量的稳定性，利用真空包装灭菌处理，大大延长了产品的货架期。工艺参数易于控制，生产环保，能实现真正的连续自动化的清洁生产。

主权项

一种爆鱼食品的制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：   （1）清洗、切段：将草鱼去头、尾、鳞、内脏、黑膜，流动水中清洗后沥干,切成大小规格长×宽×高约为10cm×6cm×2～6cm的鱼块，每块65～72克；     （2）腌渍：向10公斤鱼块中加入0.1～0.3公斤黄酒，腌渍1～2h,沥干；    　　 （3）油炸：食用油加热至130℃～150℃，放入鱼块，油炸15～25min，炸至每块鱼块重量为30～40g，鱼块表面色泽金黄；      （4）调味：将油炸后的鱼块趁热浸入调味汤中浸1～2min，取出沥干，每块鱼块增重5～10g；    （5）包装：将制作香料水的料渣加入到食用油中，炸至香味浓郁，过滤成调味油，取3～4块鱼块平整放入铝箔包装中，加3～6g调味油,11～12g调味汤汁，4～6个红辣椒圈，真空封口； 　 （6）灭菌：121℃，0.1MPa下灭菌，灭菌后冷水冷却。