[发明专利]爆鱼食品的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种爆鱼食品的制作方法。

背景技术

　　爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较高档的水产熟食品之一。在目前爆鱼食品的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本,并使产品营养化。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种爆鱼食品的制作方法，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。

本发明提供的爆鱼食品的制作方法，包括以下步骤：

（1）清洗、切段：将草鱼去头、尾、鳞、内脏、黑膜，流动水中清洗后沥干,切成大小规格长×宽×高约为10cm×6cm×2～6cm的鱼块，每块65～72克；

（2）腌渍：向10公斤鱼块中加入0.1～0.3公斤黄酒，腌渍1～2h,沥干；　

　（3）油炸：食用油加热至130℃～150℃，放入鱼块，油炸15～25min，炸至每块鱼块重量为30～40g，鱼块表面色泽金黄；

（4）调味：将油炸后的鱼块趁热浸入调味汤中浸1～2min，取出沥干，每块鱼块增重5～10g；

（5）包装：将制作香料水的料渣加入到食用油中，炸至香味浓郁，过滤成调味油，取3～4块鱼块平整放入铝箔包装中，加3～6g调味油,11～12g调味汤汁，4～6个红辣椒圈，真空封口；

　（6）灭菌：121℃，0.1MPa下灭菌，灭菌后冷水冷却。

本发明提供的爆鱼食品的制作方法，其有益效果在于，克服了现有技术加工爆鱼食品制作工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了生产成本；有效保证了食品质量。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的爆鱼食品的制作方法进行详细的说明。

实施例

本实施例的爆鱼食品的制作方法，包括以下步骤：

（1）清洗、切段：将草鱼去头、尾、鳞、内脏、黑膜，流动水中清洗后沥干,切成大小规格长×宽×高约为10cm×6cm×2cm的鱼块，每块72克；

（2）腌渍：向10公斤鱼块中加入0.3公斤黄酒，腌渍2h,沥干；　

　（3）油炸：食用油加热至150℃，放入鱼块，油炸25min，炸至每块鱼块重量为40g，鱼块表面色泽金黄；

（4）调味：将油炸后的鱼块趁热浸入调味汤中浸2min，取出沥干，每块鱼块增重10g；

（5）包装：将制作香料水的料渣加入到食用油中，炸至香味浓郁，过滤成调味油，取3～4块鱼块平整放入铝箔包装中，加6g调味油,12g调味汤汁，6个红辣椒圈，真空封口；

　（6）灭菌：121℃，0.1MPa下灭菌，灭菌后冷水冷却。