[发明专利]调味鲐鱼片食品的制作方法

摘要

本发明公开了一种调味鲐鱼片食品的制作方法，其是选取新鲜的或冷冻并入盐水解冻的新鲜鲐鱼为原料，将原料鱼进行去头、去内脏处理，再将鱼体与椎骨片开，去除椎骨、鱼血和杂质，取鱼体切制成鱼片；将鱼片热水漂洗进行蛋白质改性、过冰水冷却进行抑制微生物的繁殖，沥水后与由味噌酱、橄榄油、大蒜精油、苹果醋、砂糖、姜汁、蒜泥、柠檬汁和水1配制的调料按比例真空封装，再经加热熟制与灭菌、冷却、速冻处理，包装、检测后得到速冻调味鲐鱼片食品。本发明的制作方法，其工艺先进，工序合理、严格，操作性强，制作效率高。采用该方法制备的调味鲐鱼片食品营养丰富、风味独特、味道鲜醇、无异腥味、口感嫩软、安全卫生、保质期长、食用方便。

主权项

一种调味鲐鱼片食品的制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：   （1）原料的选取选用新鲜的鲐鱼或冷冻并入浓度为5～6%的盐水浸泡解冻的新鲜鲐鱼为原料；     （2）原料的处理将原料鲐鱼的头部和内脏去除，再采用刀具分别从两侧鱼体的尾部沿其椎骨切入到头部，将鱼体与椎骨片开，去除椎骨、鱼血和杂质，再将鱼体切制成鱼片；其中，原料处理过程中控制鱼体的中心温度为6～9℃；      　　 （3）过水冷却将鱼片放入网筐中,在70～80℃的水中漂洗一遍，使鱼片的蛋白质改性，然后再将鱼片放入冰水中冷却13～18分钟，抑制微生物的繁殖，并将鱼片温度控制在4℃以下；     （4）沥水将冷却后的鱼片放在沥水架子上沥水19～33分钟，沥除鱼片表面的水份；       （5）装袋、包装称取沥水后的鱼片、配制的调料按一定重量配比装入包装袋内进行真空封装，其中，鱼片与调料的重量比为：2︰1～4︰1；加热将真空包装后的鱼片与调料放入蒸煮设备中，控制蒸煮温度100～150℃，蒸煮8～17分钟，使鱼体中心温度达到80℃以上。