[发明专利]醋腌鲐鱼片食品的制作方法

摘要

本发明公开了一种醋腌鲐鱼片食品的制作方法，其是选取优质的鲐鱼为原料，将鱼体进行剖割、去大梁骨、去鱼刺，切制成鱼片；鱼片经清洗、盐水浸泡后去皮，再浸没入调味液中调味醋化；控液，包装，杀菌，速冻处理进行冷冻储存；其中，调味液是由苹果醋、食盐、味精、砂糖、山梨醇、昆布汁、味噌酱、味醂、姜汁、柠檬汁和水按比例调配而成。本发明的制造方法工艺先进，工序合理，操作性强，制作效率高。采用该方法制作的醋渍鲐鱼片食品口感鲜嫩，营养健康，安全卫生，食用方便。

主权项

一种醋腌鲐鱼片食品的制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：   （1）原料选取选取新鲜的鲐鱼或冷冻的、并入浓度为2～8%的盐水中浸泡解冻的新鲜鲐鱼为原料；    （2）开片将选取的鲐鱼用刀具从鱼腹处沿头部向尾部剖开，去除大梁骨，去除鱼刺，取鱼体切制成鱼片；其中，开片过程中控制鱼体的中心温度为3～6℃； 　 （3）清洗将切制的鱼片放入浓度3～7%的盐水进行清洗，去除杂物；       （4）盐水浸泡去皮将清洗好的鱼片放在浓度3～8%的盐水中浸泡10～25分钟；将鱼皮去掉；   （5）速冻处理将真空包装后的鲐鱼片擦拭去除包装袋表面的水分，然后送入控制温度为35℃以下速冻机中进行速冻处理，速冻后的鱼片温度控制在18℃以下，得醋渍鲐鱼片成品； 　 （6）冷冻储存将速冻后的醋渍鲐鱼片成品入18℃冷库内储存。