[发明专利]一种分割鸭休闲食品的制作方法

摘要

本发明公开了一种分割鸭休闲食品的制作方法，包括将分割鸭和活性炭置于清水中浸泡；使用清水和白酒淋洗分割鸭；分割鸭浸泡在生啤和红葡萄酒的混合液中；用龙眼、大枣、糯米、普洱茶叶、猪大骨、鸡骨架、干贝、葱、姜、蒜、花椒、大料、食盐、酱油和清水熬制汤料；揉捻分割鸭，分割鸭和柠檬置于汤料中煮制；使用火龙果表皮、桑葚和水制作上色液；对分割鸭上色。本发明味道鲜美，口感纯正，且营养价值丰富。

主权项

一种分割鸭休闲食品的制作方法，其特征在于，包括：步骤1、将分割鸭和活性炭置于清水中浸泡10～15min，捞出分割鸭，清除分割鸭表面粘附的活性炭，其中，活性炭的质量与分割鸭的质量比为：5:1；步骤2、使用温度为80～90℃清水淋洗分割鸭30～60s，使用白酒淋洗分割鸭3～5min；步骤3、将分割鸭浸泡在温度为3～5℃的生啤和红葡萄酒的混合液中，浸泡4～7小时；步骤4、将龙眼、大枣、糯米、普洱茶叶、猪大骨、鸡骨架、干贝、葱、姜、蒜、花椒、大料、食盐和酱油加入清水中，煮制5小时，过滤，滤液即为汤料，具体为：S1、将猪大骨和鸡骨架置于清水中，高压煮制2小时，制备得到骨汤；S2、向骨汤中加入龙眼、大枣、糯米、普洱茶叶、干贝、葱、姜、蒜、花椒、大料、食盐和酱油，常压煮制3小时，过滤，滤液即为汤料，其中龙眼、大枣、糯米、普洱茶叶、猪大骨、鸡骨架、干贝、葱、姜、蒜、花椒、大料、食盐、酱油和清水的质量比为1:3:1:4:10:10:2:1:2:2:0.8:0.6:3:4:50；步骤5、揉捻分割鸭5～10min，将经过揉捻过的分割鸭和柠檬置于汤料中煮制40～50min，捞出柠檬，继续煮制30～40min，捞出分割鸭，其中分割鸭、柠檬和汤料的质量比为：6:1:20；步骤6、将火龙果表皮、桑葚和水置于搅拌机中，搅拌10～15min，过滤，滤液即为上色液，其中火龙果表皮、桑葚和水的质量比为3:1:10；步骤7、将分割鸭置于上色液中浸泡1～2min，使用烤箱烤制7～10min，其中，烤箱的烤制温度为90～110℃；步骤8、冷却分割鸭，真空包装。