[发明专利]一种发酵蔬菜水果酱产品及其制备

摘要

本发明公开了一种发酵蔬菜水果酱产品及其制备方法，属于蔬菜发酵技术领域。所述发酵蔬菜水果酱由以下方法制备果蔬原料打浆后浓缩，浓缩1‑5倍，添加果蔬原料质量0.2‑2％的单一或混合乳酸菌和1‑3％的糖，25‑38℃发酵12‑30小时，pH值达到3.7‑4.8时调整温度到15‑18℃保持2‑4小时；随后添加果蔬原料质量0.3‑2％的植物乳杆菌CGMCC NO.9405，20‑30℃发酵5‑30小时，pH值达到2.9‑3.6时结束发酵，灌装后灭菌或包装冷藏销售，灭菌温度75‑95℃，时间12‑30分钟；本发明生产蔬菜水果酱产品，酸甜纯正、回味好、营养好、功能性强，对人体肠道微生态平衡有重要调节作用。

主权项

一种发酵蔬菜水果酱产品，由以下方法制备：果蔬原料打浆后浓缩，浓缩1‑5倍，添加果蔬原料质量0.2‑2％的单一或混合乳酸菌和1‑3％的糖，25℃‑38℃发酵12‑30小时，pH值达到3.7‑4.8时调整温度到15℃‑18℃保持2‑4小时；随后添加果蔬原料质量0.3‑2％的植物乳杆菌CGMCC NO.9405,20℃‑30℃发酵5‑30小时，pH值达到2.9‑3.6时结束发酵，灌装后灭菌或包装冷藏销售，灭菌温度为75‑95℃，灭菌时间为12‑30分钟，所述果蔬原料为胡萝卜、辣椒、苹果和西红柿。