[发明专利]一种发酵蔬菜水果酱产品及其制备

说明书

技术领域：

本发明属于蔬菜发酵技术领域，特别涉及一种发酵蔬菜水果酱产品及其制备方法。

背景技术：

番茄(Tomato)，别名西红柿、洋柿子。古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”，原产南美洲，果实营养丰富，具特殊风味。具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效；在吃番茄食疗减肥时，番茄(tomato)以成熟多汁浆果为产品的草本植物。每100克鲜果含水分94克左右、碳水化合物2.5～3.8克、蛋白质0.6～1.2克、维生素C20～30毫克，以及胡萝卜素、矿物盐、有机酸等。

据营养学家研究测定：每人每天食用50～100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；番茄富含胡萝卜素、维生素C、维生素B以及维生素B₂和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。

番茄中含有丰富的抗氧化剂，而抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏，具有明显的美容抗皱的效果。每天喝一杯西红柿汁或常用西红柿，对祛斑有较好的作用。因为西红柿中含有丰富的谷胱甘肽，谷胱甘肽可抑制黑色素，从而使沉着的色素减退或消失。西红柿含有胡萝卜素和番茄红素，也有助于展平皱纹，使皮肤细嫩光滑。多吃番茄可以使皮肤焕发光彩，番茄汁中含有一种天然的果胶，食用可以有效的清除体内的垃圾，番茄除了食用，还可以外用，番茄汁中的苹果酸、柠檬酸等弱酸性的成分对肌肤有着很好的滋补作用。

科学调查发现，长期经常食用番茄及番茄制品的人，受辐射损伤较轻，由辐射所引起的死亡率也较低。实验证明，辐射后的皮肤中，番茄红素含量减少31％～46％，其他成分含量几乎不变。

将鲜熟西红柿去皮和籽后捣烂敷患处，每日2～3次，可治真菌、感染性皮肤病；将鲜熟西红柿捣烂取汁加少许白糖，每天用其涂面，能使皮肤细腻光滑，美容防衰老效果极佳；因西红柿不仅营养丰富，且具有较强的清热解毒、抑制病变功效，坚持每天生食1个鲜熟的西红柿，可起到防癌和辅助治疗癌症的作用。

南昌大学提出的申请号为201010598781.0的发明专利“一种果蔬酱及其制备方法”，公开了一种果蔬酱及其制备方法,由以下组分和比例组成:果蔬浓缩浆50％-99.8％、异维生素C钠或维生素C0.1-5‰、柠檬酸0.1-5‰、糖浆或代用糖0％-49.8％,将果蔬打浆或榨汁后浓缩0-10倍；按以上组分及比例搅拌均匀、灭菌,灭菌温度为75-132℃,灭菌时间为2秒-50分钟；灭菌后将果蔬浆料冷却至20-45℃后,将乳酸菌按照103-109cfu/mL的比例接种到灭菌冷却后的果蔬浆料中,25℃-45℃发酵6-96小时,pH值2.5-5.0为发酵终点。该发明具有以下特点:(1)可产生天然柔和酸味,有效去除水果中的青涩味和蔬菜中的野蒿味；(2)通过乳酸菌发酵可将果蔬中的氨基酸含量提高20％以上,风味物质提高30％以上,有效提高产品风味和口感；(3)充分保留的果蔬原料中的维生素、膳食纤维等营养成分；(4)延长食品保质期,防止腐败。

申请号为201280015201.8的发明专利“一种天然果蔬酵素饮料及其制备方法”，公开了一种天然果蔬酵素饮料及其制备方法。所述酵素饮料以新鲜果蔬混合鲜榨汁并添加海洋鱼皮胶原肽作为发酵基质，经稀释调浆并灭菌后，依次经乳酸菌和酵母菌的分步发酵而制成，该发明产品利用乳酸菌和酵母菌对来自两种以上的新鲜果蔬原料的果蔬汁进行分步发酵，并添加海洋鱼皮胶原肽促进发酵菌种生长代谢，能够使天然果蔬中所含营养成分的代谢产物更为丰富，具有有益的营养健康作用。

申请号为201110023826.6的发明专利“一种制备果蔬发酵转化液的方法”，公开了一种制备果蔬发酵转化液的方法。该发明提供的方法包括如下步骤:将果蔬、嗜乳酸杆菌(Lactobacillus acidophilus)菌液、长双歧杆菌(Bifidobactreium longum)菌液、德氏乳杆菌保加利亚种(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus)菌液、嗜热链球菌(Strptococcus thermophilus)菌液混合、发酵,得到发酵产物,即得到果蔬发酵转化液。该发明的实验证明,该发明方法使得发酵过程可控、发酵时间缩短为15天,益生菌代谢物是对人体有益的物质。