[发明专利]一种发酵蔬菜水果酱产品及其制备

权利要求书

1.一种发酵蔬菜水果酱产品，由以下方法制备：

果蔬原料打浆后浓缩，浓缩1-5倍，添加果蔬原料质量0.2-2％的单一或混合乳酸菌和1-3％的糖，25℃-38℃发酵12-30小时，pH值达到3.7-4.8时调整温度到15℃-18℃保持2-4小时；随后添加果蔬原料质量0.3-2％的植物乳杆菌CGMCC NO.9405,20℃-30℃发酵5-30小时，pH值达到2.9-3.6时结束发酵，灌装后灭菌或包装冷藏销售，灭菌温度为75-95℃，灭菌时间为12-30分钟，所述果蔬原料为胡萝卜、辣椒、苹果和西红柿。

2.根据权利要求1所述发酵蔬菜水果酱产品，其特征在于，所述的乳酸菌为干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌中的至少一种。

3.根据权利要求1所述发酵蔬菜水果酱产品，其特征在于，植物乳杆菌CGMCC No.9405能够在pH为1.80的条件下存活；降解亚硝酸盐速度快，分解能力达到9.8mg/h/kg，能够耐1％胆盐。

4.一种发酵蔬菜水果酱产品的制备方法，包括如下步骤：

果蔬原料打浆后浓缩，浓缩3倍，添加果蔬原料质量0.6％混合乳酸菌和1.5％的糖，28℃发酵18小时，pH值达到4时调整温度到15℃保持3小时；随后添加果蔬原料质量0.4％的植物乳杆菌CGMCC NO.9405，27℃发酵8小时，pH值达到3.2时结束发酵，灌装后灭菌或包装冷藏销售；灭菌温度为85℃，灭菌时间为15分钟；所述的乳酸菌为干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌；三种菌的粉剂添加重量份数为：干酪乳杆菌2、保加利亚乳杆菌3，嗜酸乳杆2。

5.一种发酵蔬菜水果酱产品的制备方法，包括如下步骤：

果蔬原料打浆后浓缩，浓缩2倍，添加果蔬原料质量0.2％的乳酸菌和1％的糖，35℃发酵15小时，pH值达到4.8时调整温度到18℃保持4小时；随后添加果蔬原料质量2％的植物乳杆菌CGMCC NO.9405,20℃发酵30小时，pH值达到3.6时结束发酵，灌装后灭菌或包装冷藏销售，灭菌温度为95℃，灭菌时间为12分钟；所述的乳酸菌为保加利亚乳杆菌。

6.一种发酵蔬菜水果酱产品的制备方法，包括如下步骤：

果蔬原料打浆后浓缩，浓缩4倍，添加果蔬原料质量0.8％的混合乳酸菌和1％的糖，28℃发酵15小时，pH值达到4.2时调整温度到18℃保持4小时；随后添加果蔬原料质量1％的植物乳杆菌CGMCC NO.9405,20℃-30℃发酵5小时，pH值达到3.2时结束发酵，灌装后灭菌或包装冷藏销售；在添加植物乳杆菌CGMCC NO.9405后2小时时添加果蔬原料质量0.3％的蔗糖；所述的乳酸菌为干酪乳杆菌和保加利亚乳杆菌，两种菌的质量份数为1:1。