[发明专利]超细虾壳粉高钙肉肠及其制备方法在审
| 申请号： | 201410508237.0 | 申请日： | 2014-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN104187832A | 公开（公告）日： | 2014-12-10 |
| 发明（设计）人： | 陈宇航;李云祥;于辉;李丹;井瑞洁;陈庆敏;迟晓君 | 申请（专利权）人： | 山东农业工程学院 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/314;A23L1/33 |
| 代理公司： | 济南圣达知识产权代理有限公司 37221 | 代理人： | 王吉勇 |
| 地址： | 250100 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种超细虾壳粉高钙肉肠，由以下重量份的原料经加工处理后采用天然肠衣灌制而成，原料配比为：猪后腿肉80份、猪脊膘20份；食盐2.5份；白砂糖3份；大豆分离蛋白1-5份；变性淀粉4-8份；超细虾壳粉1-3份；复合磷酸盐0.3份；卡拉胶0.5份；亚硝酸钠0.01份；乙基麦芽酚0.025份；香辛料0.435份；冰水30份。本发明同时还公开了该肉肠的制备方法。本发明以猪肉为主料，添加超细虾壳粉等辅料可以加工制作成营养价值较高、风味和口感独特、质构较好、具有补钙功能，且符合国家相关标准要求的保健肉灌肠制品。 | ||
| 搜索关键词： | 超细虾壳粉高钙肉肠 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种超细虾壳粉高钙肉肠，其特征是，由以下重量份的原料经加工处理后采用天然肠衣灌制而成，原料配比为：猪后腿肉70‑100份、猪脊膘20‑30份；食盐1‑4份；白砂糖1‑4份；大豆分离蛋白1‑5份；变性淀粉4‑8份；超细虾壳粉1‑3份；复合磷酸盐0.1‑0.5份；卡拉胶0.1‑0.6份；亚硝酸钠0‑0.03份；乙基麦芽酚0‑0.05份；香辛料0.1‑0.5份；冰水20‑60份。
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