[发明专利]一种清真五香牛腱及其加工方法

摘要

本发明公开了一种清真五香牛腱及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：牛腱65-85、柚核0.2-0.4、鸡蛋花0.2-0.3、菟丝子0.1-0.3、茯苓0.3-0.5、孔雀草0.1-0.2、莱菔子0.2-0.3、桑葚酱2-4、核桃仁3-5、葡萄干3-6、艾草3-5、青梅3-5、炼乳1-2、食盐1-2、老抽1-3、姜汁1-2、血糯米6-8、薏仁油1-3、五香粉0.2-0.4、风味营养剂适量。本发明制得的清真五香牛腱，口味纯正，口感香醇，酸甜适度，香气袭人，融合艾草成分，增香提味同时，提高人体抗病能力；加工方法易操作，绿色安全卫生，营养全面，适合各种人群食用。

主权项

一种清真五香牛腱,其特征在于是由下述重量份的原料制成：牛腱65‑85、柚核0.2‑0.4、鸡蛋花0.2‑0.3、菟丝子0.1‑0.3、茯苓0.3‑0.5、孔雀草0.1‑0.2、莱菔子0.2‑0.3、桑葚酱2‑4、核桃仁3‑5、葡萄干3‑6、艾草3‑5、青梅3‑5、炼乳1‑2、食盐1‑2、老抽1‑3、姜汁1‑2、血糯米6‑8、薏仁油1‑3、五香粉0.2‑0.4、风味营养剂适量；所述的风味营养剂，是由下述重量份的原料制成：I+G0.003‑0.006、罗汉果甜0.01‑0.03、刺梨冻干粉4‑6、蚕蛹蛋白粉0.5‑0.8、黑松露5‑8、椰蓉粉6‑8、可可粉0.5‑1、银鱼10‑15、藕汁60‑80、黑蒜泥6‑10、牡丹籽油2‑4、石榴酒8‑15；所述的风味营养剂的的制备方法为：（1）、将黑松露除杂洗净切片，放入石榴酒中浸润2‑4小时，捞出黑松露片蒸制熟透，压倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；（2）、将银鱼除杂洗净，加入浸泡酒液、黑蒜泥搅拌均匀，文火焖润至液汁收干，碾磨成泥，与牡丹籽油、松露香糜搅拌至滑泥状，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，搅拌均匀，在85‑95℃下熬制40‑60分钟，过滤分离，滤渣用胶磨机磨制成胶浆，再压滤去渣，合并滤液，即得。