[发明专利]一种清真五香牛腱及其加工方法

权利要求书

1.一种清真五香牛腱,其特征在于是由下述重量份的原料制成：

牛腱65-85、柚核0.2-0.4、鸡蛋花0.2-0.3、菟丝子0.1-0.3、茯苓0.3-0.5、孔雀草0.1-0.2、莱菔子0.2-0.3、桑葚酱2-4、核桃仁3-5、葡萄干3-6、艾草3-5、青梅3-5、炼乳1-2、食盐1-2、老抽1-3、姜汁1-2、血糯米6-8、薏仁油1-3、五香粉0.2-0.4、风味营养剂适量；

所述的风味营养剂，是由下述重量份的原料制成：I+G0.003-0.006、罗汉果甜0.01-0.03、刺梨冻干粉4-6、蚕蛹蛋白粉0.5-0.8、黑松露5-8、椰蓉粉6-8、可可粉0.5-1、银鱼10-15、藕汁60-80、黑蒜泥6-10、牡丹籽油2-4、石榴酒8-15；

所述的风味营养剂的的制备方法为：（1）、将黑松露除杂洗净切片，放入石榴酒中浸润2-4小时，捞出黑松露片蒸制熟透，压倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；（2）、将银鱼除杂洗净，加入浸泡酒液、黑蒜泥搅拌均匀，文火焖润至液汁收干，碾磨成泥，与牡丹籽油、松露香糜搅拌至滑泥状，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，搅拌均匀，在85-95℃下熬制40-60分钟，过滤分离，滤渣用胶磨机磨制成胶浆，再压滤去渣，合并滤液，即得。

2.一种如权利要求1所述的清真五香牛腱的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将柚核、鸡蛋花、菟丝子、茯苓、孔雀草、莱菔子粉碎至10-20目，加水煎煮1-2次，过滤去渣，合并滤液，放入除杂洗净切块牛腱，加水淹没肉块，大火煮沸后，文火熬煮50-75分钟，捞出沥干，得药香牛腱块；

（2）、将药香牛腱块绞制成糜，与食盐、老抽、姜汁搅拌均匀，腌制入味1-2小时，翻炒至微干，加入牛腱重量的15-25%的风味营养液，搅拌浸润均匀，焖蒸至液汁收干，得风味肉糜；

（3）、将鲜嫩艾草洗净在沸水焯制1-2分钟，捞出沥干切末，青梅去核洗净，血糯米除杂洗净，加水浸泡4-6小时捞出沥干，将处理物一并末至成浆，入笼蒸至熟香，得香米浆；

（4）、将核桃仁、葡萄干分别磨制成粉，与香米浆、风味肉糜及其他剩余原料搅拌均匀，隔水蒸至熟透，压制成块，切制成片，烘制干香，即得。