[发明专利]一种清真五香牛腱及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种清真五香牛腱及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

休闲食品是一类以产品独特风味为卖点、为愉悦消费者心情或具备保健功能的食品。随着休闲生活逐渐流行，休闲食品的消费量愈来愈大， 肉制品加工业作为食品工业的一个重要组成部分，也顺应这种休闲化的发展趋势。随着生活水平的提高，目前单一口味的休闲肉质品，已不能满足人们的需求，一种营养、美味、功能性的休闲肉制品，急需开发生产，满足市场需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种清真五香牛腱及其加工方法，迎合更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种清真五香牛腱,是由下述重量份的原料制成：

牛腱65-85、柚核0.2-0.4、鸡蛋花0.2-0.3、菟丝子0.1-0.3、茯苓0.3-0.5、孔雀草0.1-0.2、莱菔子0.2-0.3、桑葚酱2-4、核桃仁3-5、葡萄干3-6、艾草3-5、青梅3-5、炼乳1-2、食盐1-2、老抽1-3、姜汁1-2、血糯米6-8、薏仁油1-3、五香粉0.2-0.4、风味营养剂适量；

所述的风味营养剂，是由下述重量份的原料制成：I+G0.003-0.006、罗汉果甜0.01-0.03、刺梨冻干粉4-6、蚕蛹蛋白粉0.5-0.8、黑松露5-8、椰蓉粉6-8、可可粉0.5-1、银鱼10-15、藕汁60-80、黑蒜泥6-10、牡丹籽油2-4、石榴酒8-15；

所述的风味营养剂的的制备方法为：（1）、将黑松露除杂洗净切片，放入石榴酒中浸润2-4小时，捞出黑松露片蒸制熟透，压倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；（2）、将银鱼除杂洗净，加入浸泡酒液、黑蒜泥搅拌均匀，文火焖润至液汁收干，碾磨成泥，与牡丹籽油、松露香糜搅拌至滑泥状，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，搅拌均匀，在85-95℃下熬制40-60分钟，过滤分离，滤渣用胶磨机磨制成胶浆，再压滤去渣，合并滤液，即得。

所述的清真五香牛腱的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将柚核、鸡蛋花、菟丝子、茯苓、孔雀草、莱菔子粉碎至10-20目，加水煎煮1-2次，过滤去渣，合并滤液，放入除杂洗净切块牛腱，加水淹没肉块，大火煮沸后，文火熬煮50-75分钟，捞出沥干，得药香牛腱块；

（2）、将药香牛腱块绞制成糜，与食盐、老抽、姜汁搅拌均匀，腌制入味1-2小时，翻炒至微干，加入牛腱重量的15-25%的风味营养液，搅拌浸润均匀，焖蒸至液汁收干，得风味肉糜；

（3）、将鲜嫩艾草洗净在沸水焯制1-2分钟，捞出沥干切末，青梅去核洗净，血糯米除杂洗净，加水浸泡4-6小时捞出沥干，将处理物一并末至成浆，入笼蒸至熟香，得香米浆；

（4）、将核桃仁、葡萄干分别磨制成粉，与香米浆、风味肉糜及其他剩余原料搅拌均匀，隔水蒸至熟透，压制成块，切制成片，烘制干香，即得。

本发明的有益效果：

本发明制得的清真五香牛腱，口味纯正，口感香醇，酸甜适度，香气袭人，融合艾草成分，增香提味同时，提高人体抗病能力；加工方法易操作，绿色安全卫生，营养全面，适合各种人群食用。

具体实施方式

一种清真五香牛腱,是由下述重量（斤）的原料制成：

牛腱85、柚核0.4、鸡蛋花0.3、菟丝子0.3、茯苓0.5、孔雀草0.2、莱菔子0.3、桑葚酱4、核桃仁5、葡萄干6、艾草5、青梅5、炼乳2、食盐2、老抽3、姜汁2、血糯米8、薏仁油3、五香粉0.3、风味营养剂适量；

所述的风味营养剂，是由下述重量（斤）的原料制成：I+G0.005、罗汉果甜0.03、刺梨冻干粉6、蚕蛹蛋白粉0.8、黑松露8、椰蓉粉8、可可粉1、银鱼15、藕汁80、黑蒜泥10、牡丹籽油4、石榴酒15；

所述的风味营养剂的的制备方法为：（1）、将黑松露除杂洗净切片，放入石榴酒中浸润4小时，捞出黑松露片蒸制熟透，压倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；（2）、将银鱼除杂洗净，加入浸泡酒液、黑蒜泥搅拌均匀，文火焖润至液汁收干，碾磨成泥，与牡丹籽油、松露香糜搅拌至滑泥状，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，搅拌均匀，在85℃下熬制60分钟，过滤分离，滤渣用胶磨机磨制成胶浆，再压滤去渣，合并滤液，即得。

所述的清真五香牛腱的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将柚核、鸡蛋花、菟丝子、茯苓、孔雀草、莱菔子粉碎至20目，加水煎煮2次，过滤去渣，合并滤液，放入除杂洗净切块牛腱，加水淹没肉块，大火煮沸后，文火熬煮65分钟，捞出沥干，得药香牛腱块；