[发明专利]一种豆豉酱菜的制备方法及其制备的豆豉酱菜

摘要

本发明提供一种豆豉酱菜的制备方法及其制备的豆豉酱菜。制备步骤如下：1)将黄豆用水浸泡、煮熟，制成豆豉；2)将蔬菜切制成块、条、片、段或丝之一；或将其再晾晒至回软；3)将豆豉100Kg、花椒20-30g、大料20-30g、桂皮15-25g、白胡椒20-40g、生姜100-160g、味精150-250g、辣椒面0-lKg、白糖0-lKg、酱油3-5Kg.食盐5-8Kg、上述已切制的蔬菜30-40K_g或上述已切制的蔬菜30-40Kg晾晒至回软之一拌匀；装坛并密封后置阴凉处20-30天，得到豆豉酱菜。釆用本发明制备的豆豉酱菜具有独特的口味，其中蔬菜具有豆豉的色香味，豆豉味道鲜美、松软化渣，汤汁鲜美。本发明豆豉酱菜的制备方法简单，成本低。

主权项

一种豆豉酱菜的制备方法，其步骤如下：制备豆豉挑选颗粒饱满、无虫蚀、无霉烂变质的黄豆；将已挑选过的黄豆清洗干净，然后用 小于40° C的水浸泡2 —5小时，捞出；再用水煮熟，捞出、沥千；趁热用麻袋包裹，保温密 闭培养，5 — 7天后豆粒布满黏液，可牵拉成丝，并有独特的豆豉香味，得到豆豉；制备豆豉酱菜处理蔬菜：选新鲜无腐烂变质的蔬菜，去根、蒂、老皮，洗干净；将已洗千净 的蔬菜切制成块、条、片、段或丝之一，备用；或将上述已切制的蔬菜晾晒至回软，备用；豆豉酱菜的原料及配比：上述新制备的豆豉lOOKg、花椒20  — 30g、大料20 — 30g、桂皮 15 — 25g、白胡椒 20 — 40g、生姜 100 —160g、味精 150 — 250g、辣椒面 0—lKg、 白糖0 —lKg、酱油3 —5Kg、食盐5 — 8Kg、上述已切制的蔬菜30—40Kg或上述已切制的蔬 菜30 —40Kg晾晒至回软之一；制备豆豉酱菜：将所需的上述豆豉酱菜的原料拌匀，装坛压实并密封后置阴凉 处20 — 30天，得到豆豉酱菜。