[发明专利]一种豆饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种豆饼的制作方法，属于食品加工技术领域。该方法是由下述顺序的步骤组成：（1）制作碱水，用籼米和白扁豆的主杆制成PH值10－11的碱水；（2）原料预处理，将糯米用皂荚浸泡、晒干后磨成糯米粉，将黄豆磨成黄豆浆后，再与糯米粉和制成豆米泥；（3）蒸熟，将豆米泥蒸熟成豆米糊；（4）配料：将芋头浆和白糖加入豆米糊中，搅拌混合均匀，豆米糊的温度控制在55－65℃；（5）制作豆饼：制成厚度为4－6mm的豆饼；（6）干燥：先将豆饼晾至水分含量为4－6%，后转入不通风的室内直至晾干，包装后制得豆饼成品。本发明制得的豆饼色泽较白、口感膨松，干燥后可保存530－550天。

主权项

一种豆饼的制作方法，其特征在于，该方法是由下述顺序的步骤组成：（1）制作碱水：将籼米和白扁豆的主杆晒干后烧制成炭块,籼米主杆和白扁豆主杆的质量比为1：（1－4），将烧制的炭块用50℃温水浸泡，过滤，沉淀3－5天至清澈透明，再用清水勾兑成PH值10－11的碱水；（2）原料预处理：A 将晒干后的皂荚洗净，剪成小块状备用；B 将糯米淘洗干净后，将备用的皂荚与糯米用7‑10℃的清水浸泡，浸泡时先放一层糯米，再放一层皂荚, 皂荚和糯米的质量比为1:（140－150），浸泡10天，捡取皂荚，将糯米冲洗干净，晒干至水分含量为10－15%，再将糯米磨成细粉备用；C 将黄豆去皮后浸泡24小时，取步骤1制得的碱水用磨浆机制成黄豆浆，将黄豆浆加入到步骤2制得的糯米粉中，黄豆浆与糯米粉的质量比为1: （8－15），再用步骤1制得的碱水和制成湿度为轻握成团的豆米泥；D 将大米淘洗干净，浸泡20－24小时，晒干后磨成细米粉备用；（3）蒸熟：将原料预处理步骤C和制成的豆米泥放入蒸子中蒸熟成豆米糊；（4）配料：将芋头浆和白糖加入步骤3制得的豆米糊中，搅拌混合均匀，豆米糊的温度控制在55－65℃，所述芋头浆与豆米糊的质量比为1:（8－12），所述白糖与豆米糊的质量比为1:（30－50），其中所述的芋头浆是将芋头去皮洗净，切成小块状后，取步骤1制得的碱水用磨浆机制成；（5）制作豆饼：取步骤4所制得的豆米糊，将豆米糊揉搓成条形状，揉搓时将原料预处理步骤D所制得的细米粉洒在豆米糊的表面，再用切割机切断成小圆团，后用擀面机将小圆团擀制成厚度为4－6mm的豆饼；（6）干燥：先将步骤5制得的豆饼放在通风环境中，晾至水分含量为4－6%，用刷子将豆饼表面上的附着的细米粉刷净，再将豆饼摞成堆并压平整，转入不通风的室内直至晾干，包装后制得豆饼成品。