[发明专利]一种三段发酵型咸鲜魔芋酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201410457024.X | 申请日： | 2014-09-10 |
| 公开（公告）号： | CN104256522A | 公开（公告）日： | 2015-01-07 |
| 发明（设计）人： | 曹约泽;汪超;游智能;李冬生;李斌;高冰;王琴;李震 | 申请（专利权）人： | 湖北顺溪生物食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/214;A23L1/30;A23L1/33 |
| 代理公司： | 十堰博迪专利事务所 42110 | 代理人： | 高良军 |
| 地址： | 442300 *** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 一种三段发酵型咸鲜魔芋酱及其制备方法。本发明提出了一种三段发酵型咸鲜魔芋酱，原料重量配比为：魔芋300-350份、豆瓣酱150-200份、酱油100-150份、虾皮40-80份、盐15-25份、蛋白糖3-7份、柠檬酸0.05-0.08份、味精4-8份；其制备方法为：将魔芋与豆瓣酱、酱油、虾皮混合，加入去离子水，磨浆处理，得到混合浆液；在浆液中加入盐，放于15-30℃的温度下发酵4-8天；然后在酵液中加入盐，放于25-40℃的温度下发酵5-15天；再在酵液中加入盐和乳糖，放于55-65℃的温度下发酵20-40天，得到发酵酱醪；在酱醪中加入蛋白糖、柠檬酸和味精；灌装封瓶后，经巴氏灭菌、冷却得到成品。该魔芋酱，营养丰富、药用价值高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 型咸鲜 魔芋 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种三段发酵型咸鲜魔芋酱，其特征在于：由以下重量份的原料配制而成：魔芋300‑350份、豆瓣酱150‑200份、酱油100‑150份、虾皮40‑80份、盐15‑25份、蛋白糖3‑7份、柠檬酸0.05‑0.08份、味精4‑8份。
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