[发明专利]一种提高抗性淀粉含量的玉米米的加工方法

摘要

一种提高抗性淀粉含量的玉米米的加工方法，步骤包括：对原料玉米进行脱胚去皮；玉米粉碎；对玉米粉加水进行二次连续高温蒸煮挤压制粒，利用热糊化工艺使玉米的糊化度达到94%～95%；玉米粒风送至螺旋振荡热风干燥塔进行初步干燥，初步干燥后的米粒由振动传送带传输进行连续反复四次冷热循环干燥，通过交替使用四次冷风祛湿、加热祛湿，使产品中的抗性淀粉含量到达增殖效果，产品中的糊精化抗性淀粉含量达到10%；成品低温储藏，可进一步提高抗性淀粉含量。本发明的产品具有良好的适口性，显著提高了产品的消化能力。

主权项

一种提高抗性淀粉含量的玉米米的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）对原料玉米进行脱胚去皮：将含水分15%以下的干燥精储玉米，去杂后，采用二次脱胚脱皮；（2）对已脱胚去皮的玉米进行粉碎：利用石碾原理，采用对辊工艺磨粉，经三次反复精磨，过80目筛，精细度达到60～80目，制成玉米粉；（3）对玉米粉加水进行高温蒸煮挤压制粒：将玉米粉加水至含水量30～35%，综合采用二次连续高温蒸煮挤压，在一次挤压机中，在电加热145～150℃下挤压蒸煮10分钟，二次挤压机中，在电加热120℃下挤压蒸煮5分钟，利用热糊化工艺使玉米的糊化度达到94%～95%，将玉米粉加工成为熟化了的并具有致密结构的颗粒状产品，所形成的玉米粒为胶状的半透明体；其中一次和二次挤压机螺杆转速均为120转/分钟；（4）产品制粒后干燥：制粒后，首先将玉米粒风送至螺旋振荡热风干燥塔进行初步干燥，初步干燥后的玉米粒由振动传送带依次传输至冷却室及加热室进行连续反复四次冷热循环干燥，通过交替使用四次冷风祛湿、加热祛湿，使产品中的糊精化抗性淀粉含量达到10%；（5）成品低温储藏：在4℃下冷藏6h。