[发明专利]一种糖醋大蒜的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种糖醋大蒜的腌制方法，包括：1）将新鲜嫩大蒜放置入陶瓷缸中，然后按照一层大蒜一层盐的顺序，将陶瓷缸中放满后盖上盖，在20~30℃下腌制72~90h；其中新鲜大蒜和盐的重量比为10：0.8~1.2；2）将步骤1）腌制后的大蒜进行翻缸，然后倒入糖醋液，盖上盖，在20~30℃下至少腌制3个月即可；其中糖醋液中红糖、冰糖和老醋的质量比为1.9~5.2:1~2:0.8~1.5，如将冰糖换成白糖，其比例为1.9~5.2:1.5~3:0.8~1.5。本发明的腌制方法不含防腐剂，腌制时间短，制备方法简单，所制备的糖醋大蒜去除了大蒜的辛辣味道，同时糖醋酸甜的味道深入大蒜内部，其味道更香浓。

主权项

一种糖醋大蒜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）将去除外皮、根须后的新鲜大蒜放置入陶瓷缸中，再在大蒜上撒一层盐，然后按照一层大蒜一层盐的顺序，将陶瓷缸中放满后盖上盖，在20~30℃下腌制72~90h；其中新鲜大蒜和盐的重量比为10：0.8~1.2；2）将步骤1）腌制后的大蒜进行翻缸，然后倒入糖醋液，盖上盖，在20~30℃下至少腌制3个月即可；所述糖醋液采用如下方法制备：将红糖和冰糖放入水中煮至水沸，使红糖和冰糖完全溶解即得糖水，然后将糖水冷却至室温后加入老醋，搅拌均匀即得到糖醋液；其中红糖、冰糖、老醋和水的质量比为1.9~5.2:1~2:0.8~1.5:5~6。