[发明专利]用于速冻饺子皮的乳化稳定剂

摘要

本发明提供一种用于速冻饺子皮的乳化稳定剂，属于食品添加剂领域。为了解决冷冻饺子在煮的时候，常常出现面皮不耐煮、不耐泡、易浑汤、易粘连现象等问题，本发明提供的用于速冻饺子皮的乳化稳定剂，由以下重量份的原料制成：魔芋精粉1-2份，卡拉胶1-2份，海藻酸钠0.1-1份，黄原胶0.001-0.1份；磷酸氢钙0.01-0.1份；柠檬酸钾0.04-0.1份；柠檬酸1-3份；白砂糖0.1-1份。本发明提供的用于速冻饺子皮的乳化稳定剂，能有效提高面团的操作性能和机械加工性能，使面皮耐煮、耐泡、不易浑汤，且能显著改善制品的稳定性、抗冻性，不产生脱水收缩、裂口、泛黄等现象，使制品易熟、不粘连、组织均匀、光泽好，口感滑爽筋道。特别适合速冻饺子皮中使用。

主权项

 一种用于速冻饺子皮的乳化稳定剂，其特征在于，由以下重量份的原料制成：魔芋精粉1‑2份，卡拉胶1‑2份，海藻酸钠0.1‑1份，黄原胶0.001‑0.1份；磷酸氢钙0.01‑0.1份；柠檬酸钾0.04‑0.1份；柠檬酸1‑3份；白砂糖0.1‑1份。