[发明专利]用于速冻饺子皮的乳化稳定剂

说明书

 

技术领域

    本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种用于速冻饺子皮的乳化稳定剂。

背景技术

饺子是中国北方地区的传统特色食品。制造方法是细切的肉、菜加调味料拌成馅子。面粉加适量水和成面团，揪成缉子擀出圆形的生面皮。然后用生面皮包裹馅子封口成型就是生饺子。现吃时，现加热熟化。用水煮熟化的叫做水铰，用水蒸气蒸熟化的叫做蒸饺，用油点水焖盖煎熟化的叫做水煎包，用油炸熟化的叫做油炸包。最初，当喜庆、迎亲、聚友、年节时才在家庭里自己包自己煮饺子以外，要吃饺子就必须到饺子馆现吃现制作，不存在贮存、运输、销售的商品化环节。由于饺子的制作复杂，又没商品化，所以、上世纪九十年代改革后，出现了袋装的冷冻生饺子商品进入了贮存、运输、销售的商业环节。随着开放的发展，冷冻生饺子商品渐渐进入俄罗斯、美国、日本、欧洲等。现在，只要与中国有贸易的国家和地区，都会有冷冻生饺子商品在销售。冷冻生饺子商品几乎和中国餐馆一样，成了中国食文化的象征。

然而，冷冻饺子在煮的时候，常常出现面皮不耐煮、不耐泡、易浑汤、易粘连等情况。

发明内容，

为解决上述问题，本发明提供一种用于速冻饺子皮的乳化稳定剂，采用如下技术方案：

    一种用于速冻饺子皮的乳化稳定剂，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

魔芋精粉1-2份，卡拉胶1-2份，海藻酸钠0.1-1份，黄原胶0.001-0.1份；磷酸氢钙0.01-0.1份；柠檬酸钾0.04-0.1份；柠檬酸1-3份；白砂糖0.1-1份。

作为优选，用于速冻饺子皮的乳化稳定剂，由以下重量份的原料制成：魔芋精粉0.9份；卡拉胶0.5份；海藻酸钠0.2份；黄原胶0.005份；磷酸氢钙0.04份；柠檬酸钾0.05份；柠檬酸1.6份；白砂糖0.5份。

本发明具有如下有益效果：

本发明提供的用于速冻饺子皮的乳化稳定剂，能有效提高面团的操作性能和机械加工性能，使面皮耐煮、耐泡、不易浑汤，且能显著改善制品的稳定性、抗冻性，不产生脱水收缩、裂口、泛黄等现象，使制品易熟、不粘连、组织均匀、光泽好，口感滑爽筋道。特别适合速冻饺子皮中使用。

具体实施方式

    以下实施例只用于说明本发明，并不用于现在本发明的保护范围。

实施例1 

    一种用于速冻饺子皮的乳化稳定剂，由以下重量份的原料制成：

魔芋精粉1份，卡拉胶2份，海藻酸钠0.1份，黄原胶0.1份；磷酸氢钙0.01份；柠檬酸钾0.1份；柠檬酸1份；白砂糖1份。

将制备而成的乳化稳定剂用于速冻饺子皮中，能有效提高面团的操作性能和机械加工性能，使面皮耐煮、耐泡、不易浑汤，且能显著改善制品的稳定性、抗冻性，不产生脱水收缩、裂口、泛黄等现象，使制品易熟、不粘连、组织均匀、光泽好，口感滑爽筋道。

实施例2 

     一种用于速冻饺子皮的乳化稳定剂，由以下重量份的原料制成：

魔芋精粉2份，卡拉胶1份，海藻酸钠1份，黄原胶0.001份；磷酸氢钙0.1份；柠檬酸钾0.04份；柠檬酸3份；白砂糖0.1份。

实施例3 

     一种用于速冻饺子皮的乳化稳定剂，由以下重量份的原料制成：

魔芋精粉0.9份；卡拉胶0.5份；海藻酸钠0.2份；黄原胶0.005份；磷酸氢钙0.04份；柠檬酸钾0.05份；柠檬酸1.6份；白砂糖0.5份。

将制备而成的乳化稳定剂用于速冻饺子皮中，能有效提高面团的操作性能和机械加工性能，使面皮耐煮、耐泡、不易浑汤，且能显著改善制品的稳定性、抗冻性，不产生脱水收缩、裂口、泛黄等现象，使制品易熟、不粘连、组织均匀、光泽好，口感滑爽筋道。