[发明专利]具有增强的味道特性的夸克奶酪基质组合物无效
| 申请号： | 201410401273.7 | 申请日： | 2014-08-14 |
| 公开（公告）号： | CN104365864A | 公开（公告）日： | 2015-02-25 |
| 发明（设计）人： | 迈克尔·哈恩;马丽娜·斯阔马克 | 申请（专利权）人： | DMK德意志牛奶股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/05 | 分类号： | A23C19/05;A23C19/032 |
| 代理公司： | 上海胜康律师事务所 31263 | 代理人： | 李献忠 |
| 地址： | 德国*** | 国省代码： | 德国;DE |
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| 摘要： | 提出了一种具有增强的味道特性的夸克奶酪基质组合物，其能通过以下步骤获得：(a)对原料乳进行温度处理并且将奶油分离出来，使得未酸化的夸克奶酪基质混合料形成，(b)对所得混合物进行温度处理直到发生变性，(c)将变性产物与发酵剂培养物和粗制凝乳酶混合，以及任选地(d)将在完成发酵之后获得的所述夸克奶酪基质混合料调节至规定的干物质含量和蛋白质含量，并且使用(i)包含(i-1)嗜热链球菌、(i-2)明串珠菌、(i-3)乳酸乳球菌乳亚种丁二酮变种、(i-4)乳酸乳球菌乳酸亚种及(i-5)乳酸乳球菌乳脂亚种这五种微生物的第一混合物，以及(ii)包含(ii-1)嗜热链球菌、(ii-2)乳酸乳球菌乳酸亚种及(ii-3)乳酸乳球菌乳脂亚种这三种微生物的第二混合物作为发酵剂培养物。 | ||
| 搜索关键词： | 具有 增强 味道 特性 夸克 奶酪 基质 组合 | ||
【主权项】：
一种具有增强的味道特性的夸克奶酪基质组合物，所述夸克奶酪基质组合物能够通过以下步骤获得：(a)对原料乳进行温度处理并且将奶油分离出来，使得未酸化的夸克奶酪基质混合料形成，(b)对所得混合物进行温度处理直到发生变性，(c)将变性产物与发酵剂培养物以及粗制凝乳酶混合，以及任选地(d)将在完成发酵之后获得的所述夸克奶酪基质混合料调节至规定的干物质含量和蛋白质含量，并且使用(i)包含(i‑1)嗜热链球菌、(i‑2)明串珠菌、(i‑3)乳酸乳球菌乳亚种丁二酮变种、(i‑4)乳酸乳球菌乳酸亚种以及(i‑5)乳酸乳球菌乳脂亚种这五种微生物的第一混合物，以及(ii)包含(ii‑1)嗜热链球菌、(ii‑2)乳酸乳球菌乳酸亚种以及(ii‑3)乳酸乳球菌乳脂亚种这三种微生物的第二混合物作为发酵剂培养物。
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