[发明专利]具有保健功能的红曲霉干酪及其制备方法在审
| 申请号： | 201410380317.2 | 申请日： | 2014-08-04 |
| 公开（公告）号： | CN104186683A | 公开（公告）日： | 2014-12-10 |
| 发明（设计）人： | 于华宁;郭本恒;王钦博;侯建平;杭锋;刘振民;宋馨;穆海菠;朱军伟 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/032 | 分类号： | A23C19/032 |
| 代理公司： | 上海弼兴律师事务所 31283 | 代理人： | 薛琦 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种具有保健功能的红曲霉干酪及其制备方法。该方法包括步骤：(1)将杀菌后的原料乳，在28～32℃的条件下，接种乳酸菌发酵剂和红曲霉孢子液，添加或不添加红曲米粉，发酵至pH值为6.2～6.4；所述的红曲霉是保藏号为CGMCC No.8120的紫红曲(Monascus purpureus)菌株；(2)添加凝乳酶，搅拌5～10min后凝乳25～30min，得凝乳；(3)将凝乳进行切割处理，搅拌15～30min，得凝乳块；(4)将凝乳块排乳清至pH值为5.4～5.8，入模成型，盐水浸泡，定期翻转，成熟，即得。 | ||
| 搜索关键词： | 具有 保健 功能 曲霉 干酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种具有保健功能的红曲霉干酪的制备方法，其特征在于，其包括下列步骤：(1)将杀菌后的原料乳，在28～32℃的条件下，接种乳酸菌发酵剂和红曲霉孢子液，添加或不添加红曲米粉，发酵至pH值为6.2～6.4；所述乳酸菌发酵剂的接种量为0.1～0.2U/L原料乳，所述的红曲霉是保藏号为CGMCC No.8120的紫红曲(Monascus purpureus)菌株，所述红曲霉孢子液的接种量为104～105cfu/L原料乳，所述红曲米粉的添加量为每100L原料乳中添加红曲米粉0.01～0.15g；(2)添加凝乳酶，搅拌5～10min后凝乳25～30min，得凝乳；(3)将所述的凝乳进行切割处理，搅拌15～30min，得凝乳块；(4)将所述的凝乳块排乳清至pH值为5.4～5.8，入模成型，盐水浸泡，定期翻转，成熟，即得。
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